しっとりと焼き上げる秋の焼き菓子　ガトー･オ･マロン

しっとり、ほっこりとした美味しさの栗のケーキです。カトル･カールをベースに、マロンペーストとマロングラッセのダブル使いで、濃厚な栗の風味がたっぷり味わえます。余力があればマロンクリームをサンドして、さらにリッチな味わいに。栗好きにはたまらない秋の焼き菓子です。

ガトー･オ･マロン

材料（直径16cmのフラワー型１台分）

• 無塩バター　　　　　　　100ｇ
• グラニュー糖　　　　　　60ｇ
• 全卵　　　　　　　　　　100ｇ（Ｍ玉２個分）
• マロンペースト　　　　　80ｇ
• 牛乳　　　　　　　　　　小さじ２
• ラム酒　　　　　　　　　小さじ２
• 薄力粉　　　　　　　　　80ｇ
• アーモンドパウダー　　　20ｇ
• ベーキングパウダー　　　小さじ１/２
• マロングラッセ　　　　　60ｇ

下準備

• バターを室温において柔らかくする。
• 卵を室温に戻して溶きほぐす。
• 薄力粉+アーモンドパウダー+ベーキングパウダーを合わせてふるう。
• マロングラッセを粗く刻む。
• 型にバターを塗る。
• オーブンの予熱は170℃に。

作り方

1. マロンペーストをレンジで20～30秒くらい加熱して柔らかくする。牛乳とラム酒を加えてよく練り合わせる。
2. ボウルにバターを入れ、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。
3. ハンドミキサーの高速で３～４分、白っぽいふわふわのクリーム状になるまでよく泡立てる。
4. 溶き卵を４～５回に分けて加え、そのつどハンドミキサーの高速で１～２分しっかり泡立てる。１のマロンペーストも加えて混ぜ合わせる。
5. 薄力粉＋アーモンドパウダー＋ベーキングパウダーをもう一度ふるって加え、ゴムベラで切るようにして混ぜ合わせる。
6. 粉っぽさがなくなったらマロングラッセを加え、全体が均一になりツヤが出るまで、大きくすくい返すように混ぜる。
7. 型に流し入れて表面をならす。
8. 170℃のオーブンで40分焼く（生地の膨らんだ部分を指で押してみて、ふわっとした弾力があれば焼き上がり）。型から出して網の上で冷ます。

アドバイス

• レシピではマロンペーストを使っていますが、マロンクリームでもOKです。マロンクリームはペーストよりも柔らかいので、レシピの１の手順は省いてください（牛乳やラム酒も不要です）。
• マロングラッセは、お得なブロークンタイプで十分です。渋皮煮や甘煮などでも。

サバトンのマロンペーストを使っています。マロンとマロングラッセをペースト状にし、バニラ、砂糖を加えて煮詰めた高品質なペースト。栗の風味が濃厚です。

そのままでもしっとりと美味しいですが、マロンクリームサンドにすると、風味や甘みがさらに増して、どっしり食べ応えのあるケーキになります。お好みでどうぞ。市販のマロンペーストやマロングラッセを使うので、季節を問わず気軽に作れるのも栗好きにはうれしいですね。