甘酸っぱい、小さな赤いベリー類が大好きです。旬が短かったり、国内では入手困難なものも多いので、いつも冷凍品をストックしています。焼き菓子やスムージーにもよく使いますが、半端に残ったベリー類をミックスして作るジャムは絶品!冷凍ベリーは生よりも早くとろみがつくので、加熱時間も7~8分。果肉感のあるフレッシュ&フルーティーなジャムが、とても手軽に作れます。

赤いミックスベリージャム

材料(120㏄のジャム瓶4個分)

  • 冷凍ベリー類     400g
  • グラニュー糖     200g(果実の重量の50%)
  • レモン汁       大さじ1(レモン1/2個分)

作り方

  1. 冷凍ベリーは解凍せずに鍋に入れる。グラニュー糖とレモン汁を加えてざっと混ぜ合わせる。
  2. 強めの中火にかける。沸騰したらアクを取り除く。焦げ付かないように混ぜながら3~4分煮詰める。とろみがついてツヤが出たら火から下ろす。
  3. 熱いうちに清潔な瓶に詰める。

アドバイス

  • 上記の分量と作り方で、出来上がりの糖度は48度でした。
  • 今回はラズベリー、イチゴ、クランベリー、レッドカラントを使用しましたが、ラズベリーを多めに入れることがポイントです。ラズベリーはペクチン豊富で煮崩れやすいため、火にかけるといち早くジャム化します。ラズベリーの程よいとろみのおかげで、他の果実は形を残したまま、きれいなジャムに仕上げることができます。
  • 強めの火加減で短時間で仕上げてください。フレッシュ&フルーティーなジャムになります。
  • たくさん作った場合は、殺菌した瓶に詰めて脱気すると常温で長期保存可能です。殺菌・脱気の方法はこちらの記事を参照してください。

冷凍ベリーのストックで、フルーティーで目にも鮮やかなベリージャムがあっという間に作れます。トーストやスコーン、パンケーキはもちろん、ブランマンジェなどのデザートやフロマージュ・ブラン、ヨーグルトなどにもとてもよく合います。ぜひ作ってみてくださいね!

上手く作るコツ

多めのラズベリー&強めの火加減で短時間

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