スパイシー＆クリーミー　冷やしても美味しいキャロットマフィン

すりおろした人参をたっぷり焼き込んだ、スパイシーなキャロットマフィン。植物油（菜種油）使用で冷やしても硬くならないのが夏にうれしいですね。手軽に作れてとてもヘルシーですが、フロスティングをこんもり塗るのがやっぱり美味しい…！

キャロットマフィン

材料（６個分）

• 卵　　　　　　　　　　L玉１個
• きび砂糖　　　　　　　60ｇ
• 菜種油　　　　　　　　60㏄

• 薄力粉　　　　　　　　100ｇ
• ベーキングパウダー　　小さじ１/２
• ベーキングソーダ　　　小さじ１/２
• スパイスミックス　　　小さじ１

• にんじん　　　　　　　100ｇ（すりおろして正味）
• レーズン　　　　　　　30ｇ
• クルミ　　　　　　　　30ｇ

【フロスティング】

• クリームチーズ　　　　80ｇ
• 無塩バター　　　　　　25ｇ
• 粉砂糖　　　　　　　　30ｇ

下準備

• 卵は室温に戻す。
• クルミはフライパンでから炒りするか、160℃のオーブンで７～８分から焼きし、粗く刻む。
• にんじんは皮をむき、スライサーで細かい千切りにするか、すりおろす。
• マフィン型に紙カップを敷く。
• オーブンの予熱は180℃。

作り方

1. ボウルに卵ときび砂糖を入れ、ハンドミキサーでふんわりとするまでよく混ぜる（２～３分）。菜種油を加えてさらに軽く混ぜる。
2. 粉類（薄力粉、ベーキングパウダー+ペーキングソーダ、スパイスミックス）を合わせて１にふるい入れ、にんじん、レーズン、クルミも加える。ゴムベラで底からすくうようにして手早く混ぜ合わせる。粉気がなくなり、均一な生地になったら完成。
3. マフィン型に生地を等分に入れる。180℃のオーブンで20～25分焼く。粗熱がとれたら型から出し、網に上げて冷ます。
4. フロスティングを作る。クリームチーズと無塩バター（室温で柔らかくしておく）、粉砂糖を合わせてボウルに入れ、ハンドミキサーでふわふわになるまで混ぜる。
5. マフィンが冷めたら、４のフロスティングをマフィンにのせて伸ばし、粉砂糖（分量外）をふる。

アドバイス

スパイスミックスの配合や匙加減はお好みで。今回はシナモンをベースに、ナツメグ、オールスパイス、コリアンダー、ジンジャーをミックスしました。レシピではトータルで小さじ１を加えていますが、小さじ２くらいまで増やしてもスパイシーで美味しいです。

以前にブログでご紹介したキャロットジンジャーケーキと、分量や配合は違いますが作り方は同じです。こちらのレシピもぜひご参考に⇩

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2023.6.25

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仕上げにクルミやレーズンをトッピングしてもかわいいですね。キャロットマフィンはヘルシーさもウリですが、クリームチーズのフロスティングが厚ければ厚いほど美味しいものです(^^♪