ディアーブル（悪魔風）と名のつく料理は、肉（主に鶏肉）にマスタードをたっぷり塗り、その上にパン粉をたっぷりまぶしてグリルする料理です。本来は１羽の鶏を１枚に切り開いて豪快に作りますから、ビジュアル的にも結構ディアーブル。...

ビーフシチューを手軽に作るなら、ビール煮が一番のおすすめです。赤ワイン煮よりも簡単で経済的、シンプルな材料と作り方で、驚くほど本格的な仕上がりです。肉はほろりと柔らかく煮え、ソースはうま味たっぷりの深い味わい。隠し味に砂...

大きなにんじんを丸１本、たっぷりと焼き込むキャロットケーキ。 １年中よく焼きますが、甘みの濃い冬にんじんで作るのは格別です。そして、冬のキャロットケーキには、しょうがをたっぷり加えるのがおすすめ。すりおろしとパウダーのダ...

牡蠣とほうれん草は旬の時期が重なるので、冬はこのコンビが本当に大活躍です。カレーでもシチューでもパスタでも炒め物でも、牡蠣＆ほうれん草で作ればまず間違いがありません。この定番コンビで作るグラタンは冬のごちそう。白ワインで...

野菜売り場で立派な紫キャベツを見かけたら、よく買ってきて作る煮込み料理です。巻きが固くてずっしりと重たい紫キャベツも、一度にぺろりと食べられます。紫キャベツは緑のキャベツよりも栄養価が高く（紫色はもちろんアントシアニン）...

たまに上京の機会があります。新幹線で関西に帰る前に、しばしば立ち寄るのが丸の内の「ヴィロン」。 ヴィロンといえば「バゲット・レトロドール」、日本一との呼び声高いバゲットの名店ですが、フランスの"VIRON"はパン屋ではな...

最近いただいたジャムの中から、印象に残ったジャムを２種類ご紹介します。単に美味しいだけでなく、それぞれに個性が光る逸品です。 サンジュリアーノ・マーマレード　"レモン" マーマレードといえばイギリスのイメージが強いですが...

あけましておめでとうございます。昨年はたくさんのご訪問、心より感謝いたします。本年もどうぞよろしくお願いいたします。 さて、笑う門には福来る、で、スコーンも大らかに笑わせてみました。これは２番生地（スコーン生地を型で抜い...

20年前にパリで買ったピエール・エルメのレシピ本。これまで一度も活用したことがないばかりか、なぜ買ったのかも思い出せず、そもそもエルメのパティスリーを食べたこともない。京都にリッツ・カールトンがオープンしてピエール・エル...

ごちそう感のあるローストビーフは、ポットロースト方式で作ると美味しくてとても簡単。厚手の鍋で肉の表面を焼き付け、蓋をして蒸らすだけ。肉を休ませている間に、付け合わせのじゃがいものエクラゼを作りましょう。材料は、じゃがいも...