キャラメルりんご×シナモンの香りがたまらない　りんごのクランブルマフィン

2020年11月5日 2023年6月26日

Mirabelle

キャラメリゼしたりんごをたっぷり焼き込んだマフィンです。シナモンをきかせたクランブルをトッピングして香り高く、カリっと焼き上げました。いつもより生地を丁寧に泡立てたので、仕上がりがとってもふんわり。キャラメルりんごが生地によくなじんで、翌日でもしっとり美味しいマフィンです。

りんごのクランブルマフィン

材料（６個分）

無塩バター　　　　　　　　60ｇ
塩　　　　　　　　　　　　ひとつまみ
きび砂糖　　　　　　　　　70ｇ
卵　　　　　　　　　　　　1個（L玉）
薄力粉　　　　　　　　　　150ｇ
ベーキングパウダー　　　　5ｇ（小さじ１強）
牛乳　　　　　　　　　　　70㏄

【りんごのキャラメル煮】

りんご（あれば紅玉）　　　１個半（正味で300ｇ前後）
バター　　　　　　　　　　10ｇ
グラニュー糖　　　　　　　大さじ２

【クランブル】

薄力粉　　　　　　　　　　 20ｇ
アーモンドパウダー　　　　 20ｇ
グラニュー糖　　　　　　　 20ｇ
無塩バター　　　　　　　　 20ｇ
シナモンパウダー　　　　　小さじ１

下準備

バター（マフィン用）と卵を室温に戻す。
薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。
マフィン型に紙カップを敷く。
オーブンの予熱は180℃。

作り方

りんごのキャラメル煮を作る。りんごは皮をむき、１～1.5cm角に切る。フライパンにバターとグラニュー糖を入れて中火にかける。茶色く色づいて泡が細かくなり、キャラメルの香りが立ってきたらりんごを入れる。キャラメルとからめながら５分くらいじっくりと炒める。しんなりとしたらバットに移して粗熱をとる。
クランブルを作る。ボウルにバター以外の材料を入れて、手でざっと混ぜ合わせる。冷たい角切りバターを加え、指先で粉とバターをなじませながら細かくし、粉チーズ状にする。その後、生地を少しずつギュッと握ってはほぐし、やや大きめのそぼろ状にする。
ボウルに柔らかくなったバターを入れ、塩ときび砂糖を加えてゴムベラでなじませる。ハンドミキサーで生地が白っぽくふわっとするまで２～３分泡立てる。
溶いた卵を３回に分けて加える。分離しないように気をつけながら、卵を加えるたびにハンドミキサーでしっかりと泡立てる。
合わせてふるっておいた薄力粉+ベーキングパウダーの１/３量を加え、ゴムベラで底からすくうようにざっくり混ぜる。
粉気がまだ残っている段階で、牛乳の半量を加えて、同じように混ぜる。まだ水気が残っている段階で、粉の１/３を加えて軽く混ぜ、残りの牛乳を加えて軽くなじませ、最後に残りの粉を加えたら、粉気がなくなるまで混ぜる。りんごのキャラメル煮を加えてざっと混ぜ合わせる。
マフィン型に生地を等分に入れ、クランブルをたっぷり散らす。
180℃のオーブンで25分ほど焼く。粗熱がとれたら型から出し、網に上げて冷ます。