桜の香りがふんわり広がる　クリーミーな桜マフィン

2020年3月25日 2023年6月26日

Mirabelle

桜あんと桜の花の塩漬けを使った、とっておきの桜マフィンです。マフィン生地には桜の花の塩漬けを刻んでたっぷりと混ぜ込み、センターに桜あんを焼き込みました。クリームチーズのフロスティングにも桜あんを混ぜて、香りも見た目も一段と華やかに！クリームのコクと桜の香り、ほのかな塩味がふんわりと広がる、春限定のおすすめマフィンです。

桜マフィン

材料（６個分）

無塩バター　　　　　　　　　　　　　60ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ
きび砂糖　　　　　　　　　　　　　　60ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　　　　　１個（L玉）
薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　140ｇ
ベーキングパウダー　　　　　　　　　小さじ１と１/３
牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　80㏄
桜あん　　　　　　　　　　　　　　　60ｇ
桜の花の塩漬け　　　　　　　　　　　25ｇ+飾り用適宜

【フロスティング】

クリームチーズ　　　　　　　　　　80ｇ
桜あん　　　　　　　　　　　　　　60ｇ
粉砂糖　　　　　　　　　　　　　　小さじ２

下準備

バターと卵を室温に戻す。
薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。
マフィン型に紙カップを敷く。
オーブンの予熱は180℃に。
桜あんは６等分し（１個10ｇくらい）、軽く丸めておく。
桜の花の塩漬けは５分ほど水に浸し、軽く塩抜きをする。水気をよく切り、きれいなものは飾り用にし、残りはみじん切りにする。

作り方

ボウルに柔らかくなったバターを入れて、泡立て器でクリーム状に練る。
塩ときび砂糖を加え、白っぽくなるまでよくすり混ぜる。
溶いた卵を３回に分けて加える。分離しないように気をつけながら、卵を加えるたびに泡立て器で手早く混ぜ合わせる。
桜の花のみじん切りを加えて、よく混ぜ合わせる。
合わせてふるっておいた薄力粉+ベーキングパウダーの１/３量を加え、ゴムベラで底からすくうようにざっくり混ぜる（粉気が残っていても大丈夫）。
牛乳の半量を加えて、同じように混ぜる（水気が残っていても大丈夫）。再び粉の１/３を加えて軽く混ぜ、残りの牛乳を加えて軽くなじませ、最後に残りの粉を加えたら、粉気がなくなるまでしっかり混ぜる。
マフィン型に生地を半分ほど入れ、その上に桜あんを10ｇくらいずつのせる。
７の上に残りの生地を入れる。
180℃のオーブンで20～25分ほど焼く。焼き上がったら、粗熱がとれるまで型に入れたまま冷ます。
フロスティングを作る。クリームチーズ、桜あん、粉砂糖をボウルに入れ、ハンドミキサーでふんわりするまで混ぜる。
冷めたマフィンに、フロスティングをたっぷりと塗る。桜の花を飾る。