冬はしょうがをしっかり効かせて　キャロットジンジャーケーキ

大きなにんじんを丸１本、たっぷりと焼き込むキャロットケーキ。 １年中よく焼きますが、甘みの濃い冬にんじんで作るのは格別です。そして、冬のキャロットケーキには、しょうがをたっぷり加えるのがおすすめ。すりおろしとパウダーのダブル使いで、スパイスの効いた深い味わいに仕上げます。冷え性の方にもちょっと嬉しい、冬のおすすめヘルシーケーキです。

キャロットジンジャーケーキ

材料（20cm～22cmのパウンド型１台分）

• 卵　　　　　　　　　　２個
• きび砂糖　　　　　　　100ｇ
• 菜種油　　　　　　　　100㏄

• 薄力粉　　　　　　　　180ｇ
• ベーキングパウダー　　小さじ１
• ベーキングソーダ　　　小さじ１/２
• シナモン　　　　　　　小さじ１
• ジンジャーパウダー　　小さじ１

• にんじん　　　　　　　200ｇ（大１本）
• レーズン　　　　　　　50ｇ
• クルミ　　　　　　　　50ｇ
• しょうがのすりおろし　大さじ１

下準備

• 卵は室温に戻す。
• クルミはフライパンでから炒りするか、160℃のオーブンで７～８分から焼きし、粗く刻む。
• にんじんは皮をむき、スライサーで細かい千切りにするか、すりおろす。
• 型にオーブンシートを敷く。
• オーブンを170℃に予熱する。

作り方

1. ボウルに卵ときび砂糖を入れ、ハンドミキサーでふんわりとするまでよく混ぜる（２～３分）。菜種油を加えてさらに軽く混ぜる。
2. 粉類（薄力粉、ベーキングパウダー+ペーキングソーダ、スパイス類）を合わせて１にふるい入れ、にんじん、レーズン、クルミ、しょうがのすりおろしも加える。ゴムベラで底からすくうようにして手早く混ぜ合わせる。粉気がなくなり、均一な生地になったら完成。
3. 型に２の生地を流し入れる。170℃のオーブンで50～１時間焼く（竹串を刺してみて何もつかなければ焼き上がり）。型からはずして冷ます。

アドバイス

• パウンド型に敷き込むオーブンシートは、型の底面に沿って折り目を付け、写真のように４か所に切り込みを入れるときれいに敷き込めます。
• にんじんはチーズスライサーで千切りにするのがおすすめ。存在感を残しつつ生地にもよくなじみます。
• ベーキングソーダ（重曹）がない場合は、ベーキングパウダーを増量してください（小さじ１と１/３に）。
• スパイスは上記のシナモン+ジンジャー以外に、お好きなものを少々プラスしても。オールスパイスやコリアンダー、カルダモンなどもよく合います。

かなり大雑把に作っても失敗しないのがキャロットケーキの強みでもあります。上記レシピをベースにして、ないものは省いたり、好きなものに置き換えたり、スパイスの匙加減もお好みで作ってみてください。

せっかくヘルシー感いっぱいなので、厚切りをそのまま…と言いたいところですが、やっぱりキャロットケーキにフロスティングは欠かせません。フロスティングはクリームチーズをレンジにかけて柔らかくし、粉砂糖を少し加えて練り合わせるだけ。たっぷりつけて召し上がれ。