昔、パリの南仏料理店で食べて以来、すっかり気に入っている料理です。クスクスとたっぷりの夏野菜、にんにくとバジルの風味がきいた柔らかなイカの組み合わせ。松の実の香ばしさ、レモンの爽やかさもプロバンスらしいポイントです。クスクスは茹でずに戻せる便利な極小パスタ。この手軽さが夏にはありがたいですね!

イカと野菜のクスクス バジル風味

材料(4人分)

  • イカ       中サイズのもの2杯
  • にんにく     1かけ
  • バジル      1パック分
  • 白ワイン     大さじ3~4
  • ズッキーニ    1本
  • パプリカ     1個
  • 松の実(あれば) 大さじ2
  • クスクス     150g
  • オリーブオイル  大さじ1
  • レモン汁     大さじ2
  • 塩こしょう    適宜

作り方

  1. 耐熱容器にクスクスを入れ、熱湯150㏄+塩小さじ1/2+オリーブオイル大さじ1(すべて分量外)を加えて混ぜ、ラップをしてレンジで3~4分加熱する。5分ほど蒸らしたらフォークでよくほぐす。
  2. イカはワタを取って皮をむき、1cm幅に切る。足も適当に切る。にんにくはつぶし、バジルは枝と葉に分ける。きれいな葉を飾り用にとっておき、それ以外はせん切りにする。
  3. ズッキーニとパプリカは5mm角のさいの目に切る。フライパンにオリーブオイル(分量外)を熱し、ズッキーニとパプリカをソテーする。塩こしょうで味を整え、歯ごたえが残る程度で火を止め、松の実を合わせる。
  4. 3を1のクスクスに加えてよく混ぜ合わせ、オリーブオイル、レモン汁、塩こしょうで味を整える。
  5. フライパンにオリーブオイル、にんにく、バジルの枝を入れて火にかけ、焦がさないように気を付けながら香りを出す。イカを加えてソテーし、白っぽくなったら白ワインを加えて強火にする。アルコール分がとんだら塩こしょうで味を整え、バジルのせん切りを加えて火から下ろす。
  6. 4を皿に盛り、その上にイカのソテーをのせ、フライパンに残った白ワイン+焼き汁をかける。飾り用のバジルの葉をあしらう。

アドバイス

  • イカは身の柔らかいヤリイカや剣先イカがおすすめです。
  • 大皿に盛るも良し、個々のお皿に盛るも良し、ビストロ風にセルクルで抜いても素敵です。セルクルにクスクスを詰める際は、ヘラやスプーンでギュッと押し付けるようにするとキレイに抜けます。

主食にもなり、サラダのベースにもなる重宝なクスクス。

ミントたっぷりのタブレも夏に常備したいサラダです。

クスクスがイカと白ワインの旨みをたっぷり吸って、美味しさもさらにアップ。クスクスはお腹の中でさらに膨らむのか(?)結構満足感もあり。よく冷えた白ワインがすすみます!

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