ふんわり、やさしい美味しさ　粉を味わう地粉のスコーン

日本の地粉（うどん粉）でスコーンを焼いてみました。地粉とは、その土地で栽培され、収穫、製粉された小麦粉。うどんやすいとん、おやき、天ぷら、蒸しパン、かりんとう…等々、古くから日本の粉食を支えてきた伝統的な中力粉です。これで作ったスコーンは、予想以上にふんわりと焼き上がって粉の旨みもしっかり！今回は南部地粉を使いましたが、もっといろんな土地の地粉を試してみたくなりました。

地粉のスコーン（南部地粉）

材料（直径５～６センチの丸型６～７個分）

• 地粉（中力粉）　　　　230ｇ
• きび砂糖　　　　　　　25ｇ
• 塩　　　　　　　　　　ふたつまみ
• ベーキングパウダー　　小さじ２
• 無塩バター　　　　　　60ｇ

• 卵　　　　　　　　　　25ｇ（約１/２個分）
• 牛乳　　　　　　　　　50ｇ
• ヨーグルト　　　　　　50ｇ

 下準備

• バターは１cm角に切って冷蔵庫に冷やしておく。
• 卵と牛乳とヨーグルトを混ぜ合わせておく。
• 天板にオーブンシートを敷く。
• オーブンの予熱は200℃に。

作り方

1. ボウルに地粉、きび砂糖、塩、ベーキングパウダーを合わせて、泡立て器で混ぜ合わせる。
2. バターを加え、カードで粉とバターを切り混ぜる。
3. バターが細かくなってきたら、指先で粉とバターをこすり合わせるようにしながら、バターの粒をさらに細かくする。バターが溶け出さないよう素早く、さらさらのパン粉のような状態にする。
4. 卵＋牛乳＋ヨーグルトを加え、カードでざっと切り混ぜるようにして生地をひとまとめにする（この時点で粉っぽさが残っていても大丈夫)。
5. 打ち粉をふった台に生地をのせる。手のひらかめん棒でかるく伸ばし、カードで生地を半分にカットして重ねる、といった作業を２、３回繰り返す。
6. 生地を厚さ2.5cmぐらいにのばす。このまますぐに切り分けて焼成してもよいが、生地の立ち上がりを美しくしたい場合は、ラップで包んで冷蔵庫で１時間～ひと晩、もしくは冷凍庫で30分ほど休ませる。
7. 生地を型で抜くか、ナイフでカットする。型で抜く場合は、型に粉をはたいてスパッと抜くようにする。カットした断面には触れないように気を付ける。残った生地は手早くまとめ直して同様に抜く（２番生地）。さらに残った生地には、お好みのドライフルーツやナッツを適宜加え、手で丸くまとめる(３番生地)。
8. 天板に並べ、好みで表面に牛乳か溶き卵（分量外）を塗る。
9. 200℃に予熱したオーブンで12～15分間焼く。

⇩画像付きの詳しい作り方は、こちらの記事をご参考に。

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アドバイス

室温の高い夏場は、フードプロセッサーで生地を作るのがベスト。お持ちの方はぜひご活用ください！

ふんわりとして風味豊かな地粉のスコーンと、最近ハマっている和紅茶。日本の風土が育む粉やお茶は、やはり日本人の味覚や体質に合うのか、やさしくてしっくりとくる美味しさです。