ビーフシチューの簡単で美味しい作り方　牛肉のビール煮込み

ビーフシチューを手軽に作るなら、ビール煮が一番のおすすめです。赤ワイン煮よりも簡単で経済的、シンプルな材料と作り方で、驚くほど本格的な仕上がりです。肉はほろりと柔らかく煮え、ソースはうま味たっぷりの深い味わい。隠し味に砂糖を使うからでしょうか、白いご飯にも意外とよく合う、親しみのある美味しさです。

牛肉のビール煮込み（カルボナード）

材料（４人分）

• 牛すね肉又は肩ばら肉　　　500～600ｇ
• 玉ねぎ　　　　　　　　　　１個
• バター　　　　　　　　　　大さじ１
• 小麦粉　　　　　　　　　　大さじ１
• 赤ワインヴィネガー　　　　大さじ２
• トマトペースト　　　　　　大さじ１
• きび砂糖　　　　　　　　　大さじ１/２～１
• ビール　　　　　　　　　　１缶（350ml）
• 水　　　　　　　　　　　　適宜
• 塩こしょう　　　　　　　　適宜
• サラダ油　　　　　　　　　適宜

作り方

1. 肉は２cmくらいの厚みに切り、塩こしょうする（しっかりめ）。玉ねぎは薄切りにする。厚手の鍋にサラダ油を熱し、強火で全体をこんがりと焼き、バットに取り出す。
2. 鍋に残った油をキッチンペーパーで軽く吸い取る。バターを入れて熱し、玉ねぎを炒める。しんなりとしたら小麦粉をふり入れ、粉気がなくなるまでよく炒める。赤ワインビネガーを加えて旨味をこそげ落とし（デグラッセ）、トマトペースト、きび砂糖を加えて炒め合わせる。
3. ２に１の肉を戻し入れ、ビールを注ぎ、水をひたひたになるまで加える。強火にかけて沸騰したらあくを引く。蓋をして弱火にし、１時間半～２時間煮込む（煮詰まりすぎるようなら水を適宜足す）。肉が柔らかくなったら、塩こしょうで味を整えて仕上げる。

アドバイス

• ビールはお好みのもので（黒ビール以外）。飲みやすいタイプ（スッキリとしてほどよいコクのある黄金系）がいいと思います。
• 肉が煮上がっても煮汁がしゃぶしゃぶしている場合は、肉をバットに取り出して、煮汁だけを強火にかけて煮詰めてください。トロミがついたら肉を鍋に戻し、ひと煮立ちさせてなじませます。
• つけ合わせは、茹でたじゃがいもや平たいパスタ（タリアッテレやフェットチーネ）などがよく合います。余力があればじゃがものピュレを作ってみてください。作り方は下記の通り。

じゃがいものピュレはお鍋と泡立て器だけで簡単に作れます。じゃがいもの粒をあえて残して田舎風に。男爵よりもメークインのほうがしっとりと美味しいピュレになります。

玉ねぎの甘み、トマトペーストのコク、ヴィネガーの酸味、ビールのほのかな苦味とうまみが溶け合った、重厚な美味しさです。もちろん、ビールが飲めない大人や子供も、まさかビールで煮込んだとは気付きません。家族や友人をちょっと驚かせたいときに、ぜひ作ってみてくださいね。