９月になってもまだまだ残暑が続きますが、スコーンだけでも秋らしく。今回はいちじくとくるみのスコーンです。甘みのギュッと詰まったドライいちじくと、香ばしいくるみは相性抜群。ぷちぷち、ザクザクした食感も楽しいスコーンです。ライ麦全粒粉をひとさじ加えて、奥行きのある美味しさに。そのまま食べても、クロテッド＋はちみつ、さらにはブルーチーズをのせてワインにも合う、味わい深いスコーンです。
いちじくとくるみのスコーン
材料（直径５～６cmのスコーン５～６個＋α）
- 薄力粉（中力粉） 200ｇ
- ライ麦全粒粉 大さじ１＋打ち粉用
- きび砂糖 20ｇ
- 塩 ふたつまみ
- ベーキングパウダー 小さじ２
- 無塩バター 50ｇ
- 卵 １/２個分（25ｇ前後）…残りはツヤ出し用に
- ヨーグルト 50ｇ
- 牛乳 50ｇ
- くるみ 30ｇ
- ドライいちじく 50ｇ
下準備
- バターは１cm角に切って冷蔵庫に冷やしておく。
- 卵＋ヨーグルト＋牛乳を混ぜ合わせておく。
- ドライいちじくは大きめに切る。
- くるみはフライパンで弱火でから煎りし、冷めてから手で大きめに割る。
- 天板にオーブンシートを敷く。
- オーブンの予熱は200℃。
作り方
- ボウルに粉、ライ麦全粒粉、きび砂糖、塩、ベーキングパウダーを合わせて、泡立て器で混ぜ合わせる。
- バターを加え、カードで粉とバターを切り混ぜる。
- バターが細かくなってきたら、指先で粉とバターをこすり合わせるようにしながら、バターの粒をさらに細かくする。バターが溶け出さないよう素早く、さらさらのパン粉のような状態にする。
- 卵＋ヨーグルト＋牛乳を加え、カードでざっと切り混ぜるようにして生地をひとまとめにする（この時点で粉っぽさが残っていても大丈夫)。
- 打ち粉をふった台に生地をのせ、めん棒で軽くのばす。横にいちじく＋くるみを生地のサイズに合わせて置く。
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いちじく＋くるみの上に生地を置いて軽く押さえる。![]()
- カードで生地を半分にカットして重ねる。
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裏返して軽くめん棒でのばし、もう１回半分にカットする。![]()
具のない面を一番上にして重ねる。![]()
- 生地を厚さ2.5cmぐらいにのばす。このまますぐに切り分けて焼成してもよいが、生地の立ち上がりを美しくしたい場合は、ラップで包んで冷蔵庫で１時間～ひと晩、もしくは冷凍庫で30分ほど休ませる。
- 生地を型で抜くか、好みの形にカットする。残った生地は手早くまとめ直して同様に抜き（２番生地）、さらに残った生地（３番生地）は手で丸くまとめるか、ほかの具材を加えてアレンジする（下記アドバイス参照）。
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- 天板に並べ、好みで溶き卵（分量外）を塗り、200℃に予熱したオーブンで12～15分間焼く。
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いちじく＋くるみの上に生地を置いて軽く押さえる。
裏返して軽くめん棒でのばし、もう１回半分にカットする。
具のない面を一番上にして重ねる。
⇩画像付きの詳しい作り方は、こちらの記事をご参考に。
アドバイス
- 打ち粉にもライ麦全粒紛を使うと、風味がさらにアップします。ライ麦全粒紛がない場合は、普通の全粒紛でもOK。全粒粉を省く場合は、水分も少し減らします。
- このレシピのようにスコーンに入れる具が多い場合は、上記のように生地を重ねながら混ぜ込む方法がおすすめです。まんべんなくきれいに焼き込むことができます。
- ３番生地には、好きな具をさらにプラスしてみてください。ここではクリームチーズをラフに混ぜ込んで、気軽につまめるミニサイズに焼きました。
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いちじく＋くるみ＋ライ麦で、なかなか重厚感のある味わい深いスコーンに焼き上がります。クリームチーズ入のミニスコーンはワインのおつまみにも。ブルーチーズにしたら大人の味わいになりそうです。アレンジもお楽しみくださいね。
