お菓子・ジャム pickup 粉とバターの風味を味わう シンプルなフランス風ビスケット お気に入りのビスケットはありますか？薄めでサクサク、噛むとじゅわっとバターを感じて粉の風味がしっかりとある、そんなビスケットが私の理想です。具体的なイメージは、パリの老舗パン屋ポワラーヌのクッキーや、ボンママンのガレット... 2020年12月4日 sconemania
お菓子・ジャム 溶かしバター or 焦がしバター？ あこがれの黄金天板でマドレーヌ焼き比べ 溶かしバターのマドレーヌ（左）と焦がしバターのマドレーヌ（右） ずっと気になっていた黄金ホタテ天板（松永製作所）をついに入手。さっそく初焼きです。いつもの溶かしバターのマドレーヌに加え、久しぶりに焦がしバターのマドレーヌ... 2020年11月28日 sconemania
お菓子・ジャム バター×抹茶の深みのある味わい 抹茶マドレーヌ 虎屋茶寮の抹茶グラッセがあまりにも美味しく、家で真似しようと思ったら抹茶が賞味期限切れ。とりあえずは古い抹茶の消費に、抹茶マドレーヌを焼きました。使い切りでたっぷり加えた抹茶のおかげで、何とも香り高い焼き上がりです。ふん... 2020年11月28日 sconemania
お菓子・ジャム 夏に爽やかな焼き菓子 シャリシャリのレモンマドレーヌ 早くも夏のような暑さが続くので、マドレーヌも夏バージョンに。いつものマドレーヌ生地にレモンピールを加えて焼き上げ、シャリシャリのレモンアイシングをプラス。甘酸っぱくて爽やかな夏のマドレーヌです。 レモンマドレーヌ 材料（... 2020年11月28日 sconemania
お菓子・ジャム 定番中の定番 フレッシュなりんごたっぷり タルト･オ･ポム（りんごのタルト） りんごの季節に焼きたいタルト第３弾は、最もオーソドックスなタルト･オ･ポム。ロザス（薔薇模様）に並べるのも素敵ですが、りんごをたっぷり使いたいので、あまり広げずに埋め込むようにして焼いてみました。甘酸っぱいりんごと、コク... 2020年11月18日 sconemania
お菓子・ジャム 簡単なのに本格派 アプリコットタルト＋おまけのアプリコットジャム 家でタルトを焼くのは手間がかかるように思えますが、実はクッキーを焼くのとそんなに大差はありません。タルト生地（パート・シュクレ）＋α（クレーム・ダマンド）を作り、あとは好きなフルーツをたっぷりのせてオーブンに入れるだけ。... 2020年11月18日 sconemania
スコーン 最近のお気に入り フランス産小麦（エクリチュール）で作る軽やかなスコーン スコーンに使うのは国産の粉（主にドルチェかクーヘン）にこだわってきた私ですが、ここ最近はフランス産小麦で作るスコーンの美味しさにすっかりはまっています。ヴィロンの粉（トラディション･フランセーズ）は最高に美味しいスコーン... 2020年11月11日 sconemania
お菓子・ジャム ベイクドでもしっとりやわらかいレア感 チェリー&クランブルのチーズケーキ 最近手の指をケガして、お菓子を作るのも不自由な日々を過ごしています。こんな時に思いつくのはチーズケーキ。材料をなめらかに混ぜるだけ！手軽にコクのある美味しさを楽しめます。材料も分量も大体決まっていますが、缶詰のフルーツや... 2020年11月2日 sconemania
お菓子・ジャム ほろ苦甘酸っぱいりんごが絶妙 キャラメルりんごのカトルカール 甘酸っぱい紅玉をキャラメル煮にして、カトルカールに焼き込みました。カトルカール（＝パウンドケーキ）とは、バターと砂糖と卵と粉が同量ずつ入る焼き菓子の基本生地。今回はこの黄金比率にアーモンドパウダーをプラスして、少しリッチ... 2020年11月2日 sconemania
お菓子・ジャム 素晴らしき失敗…！オーブンまかせで手軽にタルト･タタン りんごとキャラメルの美味しさがギュッと詰まったタルト･タタン。日本ではりんごの水分が多いため、鍋でりんごをキャラメル煮にしてから型に詰める方法が主流ですが、今回は本場式に作ってみました。時間はかかりますが、オーブンに入れ... 2020年10月29日 sconemania
