大きく、薄く焼き上げたオートミール・ビスケット。甘さ控えめ、バター不使用ですが、ざくざくしたオーツ麦の歯応えとココナッツの甘い香りで、とても満足感のあるビスケットに仕上がっています。作り方があっけないほど簡単なのも魅力です。ヘルシーで、おやつや朝食代わりにもなる食べ応え。素朴で繰り返し作りたくなる美味しさです。

オートミール・ビスケット

材料(直径8cmのビスケット10枚分)

  • オートミール     80g
  • ココナッツフレーク  50g
  • 薄力粉        40g
  • きび砂糖       30g
  • 塩          小さじ1/3
  • 植物油(菜種油など) 50g
  • ヨーグルト      50g 

下準備

オーブンの予熱は160℃に。

作り方

  1. ボウルにオートミール、ココナッツフレーク、薄力粉、きび砂糖、塩を入れて、泡立て器で混ぜ合わせる。
  2. 別の小さいボウルに植物油とヨーグルトを入れ、とろりとする(乳化する)まで泡立て器でしっかりと混ぜ合わせる。
  3. 1のボウルに2を加える。ゴムベラでよく混ぜ合わせて、ひとまとめにする。
  4. 1個をピンポン玉くらいの大きさ(約30g)に丸め、オーブンの天板に間隔を空けて並べる。
  5. 手のひらで平たくする。指先で形を円形に整えながら、直径8cmくらいに薄くのばす。
  6. 160℃のオーブンで22~25分焼く。焼き上がったら天板にのせたまま冷ます。

アドバイス

  • 焼き上がりはやわらかいので、冷めるまで天板にのせたままにします。しっかり冷めるとクリスピーになります。
  • ヨーグルトの代わりに、牛乳や豆乳を使ってもOKです。その場合はレモン汁を小さじ1/2ほど加えてください(酸度があるとオイルと乳化しやすいので)。
  • オートミールは、大粒タイプよりフレークタイプのほうが生地がまとまりやすいです。

オートミールのざくざく感とココナッツのトロピカルな香りで、バターの風味がなくてもまったく物足りなさがありません。

軽やかなのに食べ応え十分。このサイズ感もうれしいですね!

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