クレーム・ダンジュ(またはクレメ・ダンジュ)は、フランスのロワール川流域、アンジュ地方生まれのデザート。メレンゲ、フロマージュ・ブラン、生クリームの織りなす独特のふんわり感と、ミルクのコクと甘みが魅力です。フレッシュないちごソースが最高によく合うので、いちごの季節にぜひ作ってみてくださいね。前回ご紹介した自家製フロマージュ・ブランがあれば簡単です!

クレーム・ダンジュ

材料(4人分)

  • フロマージュ・ブラン(※下記参照) 100g
  • 生クリーム            50cc
  • 卵白               1個分
  • グラニュー糖           30g

【いちごのソース】

  • いちご              100g
  • グラニュー糖           大さじ1
  • 水                大さじ2
  • キルシュ(あれば)        小さじ1

※フロマージュ・ブランは市販品がありますが、手軽な自家製でもOK。下記をご参考に⇩

下準備

ココット型にガーゼを敷く。

作り方

  1. ボールに生クリームを入れ、泡立て器で七分立てにする。
  2. 別のボールに卵白を入れ、ハンドミキサー七分立てにする。グラニュー糖を2~3回に分けて加え、さらに泡立てる。きめの細かいしっかりとしたメレンゲを作る。
  3. 1にフロマージュ・ブランを加えて泡立て器で混ぜる。2のメレンゲを2回に分けて加え、そのつどゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
  4. ガーゼを敷いたココット型に3を流し込む。ガーゼで包んで冷蔵庫で1~2時間冷やす。
  5. いちごソースを作る。小鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかける。グラニュー糖が溶けたら火から下ろし、キルシュを加えて冷ます。いちご(飾り用に数個とっておく)と共にミキサーにかける。
  6. 4を型から外してガーゼを取り、5のいちごソースをかける。いちごとミント(あれば)を飾る。

アドバイス

冷蔵庫に入れてから時間をおきすぎると、食感が悪くなってしまうので(次第にふわふわ感がなくなる)注意してください。最長4~5時間まで。

このデザートは、最初のひとくちが感動的です…。

淡雪のようにふわっふわでありながら、しっかりとしたミルクのコクがあります。

そして、甘酸っぱいフレッシュないちごソースとのバランスも絶妙です。やさしくておだやかな、春らしいデザート。ぜひ作ってみてくださいね!

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