ぽっこりふくらんだおへそがなんとも愛らしいマドレーヌ。 作りたての外側がさくっとしたものも、何日か経ってしっとりしたものも、どちらも美味しくて大好きです。材料も作り方もシンプルそのものですが、簡単すぎるのが実はちょっと曲者。コツをしっかり心得ていないと、おなかが全然ふくらまかったり、生地のキメが粗かったりするので要注意です。まずはオーソドックスなマドレーヌ作りの基本をおさえましょう。
基本の生地がうまく焼けるようになったら、いろんなアレンジが楽しめます。ちょっと昔にBBCの料理番組で、レイチェル・クーがマドレーヌにレモンカードを絞り込んでいたのが印象的で、真似してみたら新鮮な美味しさ！こちらの作り方もぜひご参考に。
マドレーヌ
材料（シェル型８個分）
- 全卵 １個分（約55ｇ）
- グラニュー糖 45ｇ
- はちみつ 10ｇ
- 牛乳 10ｇ
- 薄力粉 55ｇ
- ベーキングパウダー 小さじ１/３
- 無塩バター 55ｇ
- レモンの皮のすりおろし １/２個分
下準備
- 卵は常温に戻しておく。
- 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。
- バターは湯煎かレンジで溶かし、保温しておく。
- レモンの皮をすりおろす。
- マドレーヌ型にバターを塗る。
- オーブンの予熱は190℃。
作り方
- ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えてよくすり混ぜる。はちみつも加えて混ぜる。
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- 牛乳とレモンの皮も加えてなじむまで混ぜる。
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- ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加え、泡立て器で大きくぐるぐると混ぜ合わせる。
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- 粉っぽさがなくなったら、溶かしバターを２回に分けて加え、そのつど泡立て器でしっかり混ぜてなじませる。
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- ラップをかけて冷蔵庫で休ませる。少なくとも１時間以上。理想は３時間～ひと晩。
- 休ませた生地を、スプーンか絞り出し袋で型の８分目ほど入れる。
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190℃に予熱したオーブンで10～12分焼く。![]()
- ぷくっとふくらんで美味しそうな焦げ目がついたら焼き上がり。そっと型から外し、ケーキクーラーにのせて冷ます。
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190℃に予熱したオーブンで10～12分焼く。
レモンカード入りのマドレーヌを作る場合は… 🍋
口径５mmくらいの丸口金をつけた絞り出し袋に、レモンカードを50ｇくらい入れる。マドレーヌがまだ温かいうちに、ふくらんだおなかの部分に口金を差し込み、レモンカードを絞り入れる。![]()
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アドバイス
- マドレーヌ生地は、必要以上に混ぜないことがポイントです。それぞれの工程で、材料が混ざりあえばOK。特に粉を入れてからは、混ぜすぎると膨らみが悪くなるので注意してください。大きくぐるぐると混ぜて粉気がなくなる程度で大丈夫です。
- 焼く前に生地を十分に休ませることで、おなかぽっこりのマドレーヌになります。写真のマドレーヌは３時間休ませました。
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- 焼成温度と時間は、オーブンの種類や型の素材によって結構変わります。マドレーヌの焼き色具合をよく見ながら調整してください。例えばうちのオーブンの場合は火力が強いので、190℃で８分焼いた後、170℃に下げてさらに４分焼いてちょうどいい具合です。おうちのオーブンで何度か焼いてみて、ベストな焼成温度と時間を探ってくださいね。
- マドレーヌの型は素材によって、何も塗らなくていいもの、バターやオイルスプレーが必要なもの、バターを塗った上に強力粉をはたく必要があるもの、と様々です。シリコン樹脂加工のものが使いやすくておすすめです。
国産レモンが手に入ったら、ぜひレモンカードも手作りしてみてください。レシピはこちら⇩
もちろん、手軽に市販のレモンカードを使っても。チップトリーが定番ですね。トーストに塗っても美味しいです。
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しっとりとした密な食感、バターの香り、愛嬌のある形…などなど、マドレーヌの魅力は本当に尽きません。こんなに単純なのに完成度の高いお菓子は、ほかにはなかなか見当たらないほど。そしてバリエーションも豊富。とろりと溶け出す甘酸っぱいレモンカード入りは、手作りならではの美味しさです。ぜひ作ってみてくださいね！
