冷凍庫に放置されたブルーベリーがあったら、ぜひブルーベリースコーンを焼いてみましょう。生ではなく、冷凍を使うことが一番のポイント。成形時に生地がほどよく冷えるので作業しやすく、焼き込むと果汁が生地によくしみ込んでしっとりします。ヨーグルトだけでまとめるのでふんわりとした焼き上がり。外側はスコーンらしくサクッとしていますが、中はマフィンのようにソフト。ヨーグルトの風味とたっぷりの甘酸っぱいブルーベリー、じめじめした梅雨にこそ作りたいスコーンです。

ブルーベリースコーン+クリームチーズ入りミニスコーン

材料(大4個または中8個分+クリームチーズ入り小4個分)

  • 薄力粉または中力粉   200g
  • きび砂糖        30g
  • 塩           ふたつまみ
  • ベーキングパウダー   小さじ2
  • 無塩バター       50g
  • ヨーグルト       120g
  • 冷凍ブルーベリー    80g

【2番生地用フィリング】…お好みで

  • クリームチーズ     適宜

 下準備

  • バターは1cm角に切って冷蔵庫に冷やしておく。
  • 天板にオーブンシートを敷く。
  • オーブンの予熱は200℃に。

作り方

  1. ボウルに薄力粉、きび砂糖、塩、ベーキングパウダーを合わせて、泡だて器で混ぜ合わせる。
  2. バターを加え、カードで粉とバターを切り混ぜる。
  3. バターが細かくなってきたら、指先で粉とバターをこすり合わせるようにしながらバターの粒をさらに細かくする。さらさらのパン粉のような状態に。
  4. ヨーグルトを加え、カードでざっと切り混ぜるようにして生地をまとめていく。
  5. まだ粉っぽさが残っている状態で、冷凍ブルーベリーを加えて混ぜ合わせる。生地を折りたたむようにしながらひとまとめにする。
  6. 15cm角くらいに形を整える(厚さ2~2.5cm)。室温が高くて生地が柔らかくなりすぎたら、冷凍庫で30分~1時間冷やす(途中で裏返す)。
  7. 四方を薄くカットして、お好みで4等分か8等分に切り分ける。
  8. 薄くカットした生地(2番生地)は、クリームチーズを包み込んで形を整える。オーブンシートを敷いた天板に並べ、お好みで表面に牛乳か溶き卵を塗る。
  9. 200℃のオーブンで12~15分ほど焼く。

アドバイス

  • ブルーベリーは加えるまで冷凍庫に入れておいてください。
  • お好みで、オートミールを工程3のあとに加えても。ここでは大さじ2ほど加えています。水分量は増やさなくても大丈夫です。
  • クリームチーズはキリのポーションタイプを4等分して使っています。量はお好みで。

実は2番生地のクリームチーズ入りが好評で、こればっかりがいい!との意見もあり…。今度はそうしてみます(笑)。ブルーベリーとクリームチーズはやっぱり合いますね。

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