秋の簡単フレンチ　鶏肉のシードル煮込み　りんご添え

鶏肉をシードル（りんごの発泡酒）で軽く煮込む、フランス･ノルマンディー地方の料理です。シードルの風味と軽い酸味がクリームと馴染んで、柔らかな鶏肉によく合います。甘酸っぱいりんごのソテーとの相性も抜群。ちょっとよそゆき感があるのに、材料はシンプルでフライパンひとつで簡単に作れます。秋の日の食卓にぜひどうぞ！（１年前に掲載したレシピを、好評につき加筆修正して再アップです。）

鶏肉のシードル煮込み　りんご添え

材料（４人分）

• 鶏もも肉　　　　　　　２枚（500～600ｇ）
• 玉ねぎ　　　　　　　　１/２個
• マッシュルーム　　　　１パック
• カルバドス（あれば）　大さじ１～２
• シードル（辛口）　　　150㏄
• 生クリーム　　　　　　100㏄
• パセリ　　　　　　　　適宜
• 塩、コショウ　　　　　適宜

• りんご　　　　　　　　１個
• バター　　　　　　　　大さじ１

作り方

1. 鶏肉は適当な大きさに切り（１枚を４～６等分）、しっかりめに塩をふり、こしょうを挽く（※アドバイス欄参照）。玉ねぎはみじん切り、マッシュルームは４等分にする。
2. りんごのソテーを作る。りんごは皮をむき、８等分のくし型に切る。フライパンを中火にかけてバターを溶かし、りんごをソテーする。透明感がでて両面に軽く焦げ目がついたらバットに取り出す。
3. 同じフライパンにサラダ油を足し、鶏もも肉を皮目から強火でソテーする。両面に焼き色がついたらバットに取り出す。
4. フライパンに残った余分な油は捨て、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒め、マッシュルームも加えて炒め合わせる。鶏肉を戻し入れ、カルバドス（あれば）を加えてアルコール分を飛ばす。シードルを加え、煮立ったらアクをひき、蓋をして弱火で15分ほど煮込む。
5. ４に生クリームを加える。さっと煮立てて、塩こしょうで調味する。
6. 鶏肉とりんごを皿に盛り、煮汁を軽く煮詰めてかける。パセリの葉を刻んで散らす。

アドバイス

• シードルは必ず辛口（ドライ）を使ってください。酒屋で手に入りやすいニッカのシードル（ドライ）でも美味しく作れます。ブルターニュ産の本格シードルがあれば最高ですね。
• 鶏もも肉には塩をしっかりめに振ります（もも肉２枚で小さじ１強が目安）。他に調味料を使わないので、この塩加減がポイントです。
• りんごのソテーは紅玉がオススメ。煮崩れにくく、酸味があるので料理のアクセントになります。

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