もっちり香ばしい 表情豊かな食事パン　プチパン・ファンデュ

ホシノ丹沢天然酵母×国産小麦（春よ恋）シリーズです。どんな料理にも合うシンプルなパン。焼き立ての香ばしいパリッとした皮ともっちりとした食感は、炊き立てのご飯にも負けない美味しさです。ファンデュ（fendu）はフランス語で「割れた」という意味。成形時に生地の真ん中に割れ目を入れることで、割って食べやすく、中の気泡が粗くなって食感も軽く、見た目にも表情が生まれます。楽しい成形なので、イースト派の方もぜひ参考に作ってみてくださいね。

 ホシノ丹沢天然酵母で作るプチパン・ファンデュ

材料

強力粉　　　　　　　300ｇ（100％）

塩　　　　　　　　　３ｇ（１％）

きび砂糖　　　　　　９ｇ（３％）

生種　　　　　　　　18ｇ（６％）

水　　　　　　　　　165ｇ～（55％～）

※カッコ内はベーキングパーセンテージ

作り方

1. 計量カップに塩、きび砂糖、水（まずは少なめに加えて適宜調整する）、生種を計り入れる。
2. ボウルに強力粉を入れ、１を加える。ゴムベラで全体をざっと混ぜ合わせる。
3. 生地が大体まとまったら台の上に取り出し、生地をこねる。全体がしっとりとして耳たぶほどに柔らかくなり、表面がなめらかになればこね上がり。
4. 表面を張らせるように丸くまとめ、ボウルに入れる。ラップをかけて、１次発酵させる。目安は生地が２～３倍に膨らむまで。25℃の室温で５時間ほど。ここまでは基本のパンとまったく同じです。
6. 生地をカードで作業台に取り出し、重さを計り、カードで10個に分割する（１個50ｇ前後）。生地を手のひらにのせ、表面を張らせるようにして丸める。ひっくり返して底に集まった生地をつまんで閉じる。
7. 閉じ目を下にし、布巾をかけて室温で15分休ませる（ベンチタイム）。
8. 生地をもう一度丸め直して閉じ目をしっかりつまみ、閉じ目を下にして作業台に置く。中心を菜箸などでぐりぐり押してくぼませる（生地がくっつかないように菜箸には粉を適宜まぶす）。オーブンシートを敷いた天板にのせる。
9. ２次発酵（最終発酵）は生地がひと回り膨らむまで。35℃前後で15分が目安（オーブンの発酵機能を使うと便利）。室温でゆっくり発酵させてもよい（コップに湯を入れて生地と一緒に並べ、乾燥しないようにビニールなどをかぶせて30分～１時間くらい）。
10. くぼませた部分に粉をふり、カードで割れ目をくっきりと付ける（生地を半分に切るくらいのつもりで深く！）。軽く霧を吹き、200～220℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。

アドバイス

• 焼成時にかなりの勢いで膨らむ生地なので、焼成前にカードでしっかりと割れ目を入れ直しましょう。さもないとただの丸パンになったり、あらぬところが割れたりします。
• 粉はホシノ酵母との相性がいい国産小麦がおすすめです。今回は北海道産の「春よ恋」を使用しました。
• １次発酵の温度と時間の目安は以下の通りですが、途中で発酵を遅らせたい時は冷蔵庫（野菜室）に入れてください。今回は夜にこね上げて２時間室温に置いた後、冷蔵庫の野菜室に入れて（12時間）翌日に取り出し、再び室温に４～５時間置いて１次発酵を終えました。よほどの高温でない限り発酵オーバーの心配もあまりないと思います。家事の合間に、ときどき生地の膨らみに目を配るぐらいで構いません。ゆるゆると気長に付き合うのがコツです。

※発酵時間の目安（ホシノ丹沢酵母使用の場合）

20℃～25℃　　　６～８時間

25℃～30℃　　　４～６時間

30℃～35℃　　　３～４時間

しっかり焼き込んだ皮の香ばしさと歯応え。何度でも作りたくなるプチパンです。美味しい煮込み料理のお供に、ぜひ作ってみてくださいね。