皮の美味しさを味わう　目にも鮮やかな金柑マーマレード

金柑が旬です。昔から風邪予防といえば金柑。薬効の高さは知られていますが、マーマレードにするとすごく美味しい！というのはあまり知られていないかもしれません。 金柑の美味しさは、独特の風味と食感をもつ皮。皮を味わうべく、大きめの角切りにして煮ています。 まろやかな甘みとほのかな苦味、さわやかな酸味が絶妙です。種が多いので取るのがちょっと手間ですが、その価値は十二分にあります。生食の金柑はちょっと苦手…という方も、ぜひ作ってみてくださいね。

金柑マーマレード

材料（200mlのビン約２本分）

• 金柑（種を取り除いた正味）　　　　300ｇ
• グラニュー糖　　　　　　　　　　　150ｇ（金柑の重さの半量）
• 水　　　　　　　　　　　　　　　　150㏄（金柑の重さの半量）
• レモン汁　　　　　　　　　　　　　小さじ２
• グランマニエ（あれば）　　　　　　小さじ１

下準備

金柑を洗って水気を切り、ヘタを取る。縦半分に切って、竹串で種を取り除き、大きめの角切りにする。

作り方

1. 鍋に金柑と分量の水を入れて蓋をし、強めの中火にかける。５分ほどして沸騰したら蓋を開け、アクを取りながら５分ほど煮る。
2. １にグラニュー糖の半量を加えて２～３分煮る。残りのグラニュー糖とレモン汁を加えてさらに２～３分、アクを取りながら煮る。仕上げにグランマニエ（あれば）を加えてひと煮立ちさせ、火を止める。熱いうちに清潔な瓶に詰める。

アドバイス

• 上記のレシピ通りに作ると、糖度は50％前後に仕上がります。砂糖の量を金柑の重量の50％で作っていますが、40％くらいまでは美味しく作れます。砂糖の量が減ると、ツヤやとろみが出るのに時間がかかる場合もあるので、減らし過ぎないようにしてください。
• レモン汁を最後に加えると、酸度が増して味が引き締まります。グランマニエも加えると風味に奥行が出ますが、なければ省いてもOKです。
• 金柑の切り方はお好みで。薄切りにするとトーストなどに塗り広げやすく、くし切りにしてもごろっとした食感が楽しめます。

短時間で仕上げるのでとてもフレッシュ＆フルーティー。目にも鮮やかな、みずみずしい美味しさのマーマレードです。

スコーンやトーストはもちろん、ヨーグルトに入れたり、紅茶やホットワインに加えても美味しいですよ。そしてこちらもおすすめ。

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