7月から10月の初めにかけて、様々な種類のプルーンが出回ります。流通は少ないですが、果物の品揃えの良いスーパーや八百屋に行くと、信州産や北海道産の生プルーンを時々見かけます。中でも9月に入ってから出回るプルーン(大体サンプルーンという品種)は、小粒で身がしまって味が濃く、甘みと酸味のバランスが抜群でジャムに最適です。濃厚かつフレッシュ、ごろんとした果肉たっぷりのジャム。自家製でないと味わえない、とびきりの美味しさです。

材料

  • プルーン     400g
  • グラニュー糖   160g(果物の40%)
  • レモン汁     大さじ1
  • シナモン     少々(お好みで)

下準備

ガラス瓶と蓋を洗い、オーブンで殺菌する。詳しくはあんずジャムの作り方を参照。

作り方

  1. プルーンはさっと洗って水気をきり、ナイフで真ん中にぐるりと切れ目を入れて半割にし、種を取る。
  2. 1を鍋に入れ、グラニュー糖の4分の3の量(120g)を加えてざっくりと混ぜる。蓋をして強めの中火にかける。時々蓋を取って、焦げないように混ぜる。
  3. 沸騰したら軽くアクを取って火を止め、ボウルに移す。
  4. 表面をラップでぴったりと覆い、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて一晩おく。
  5. 翌日、4のプルーンの皮を取り除く(つるんとむける)。
  6. 5を鍋に移して、残りのグラニュー糖(40g)とシナモンを混ぜ合わせて加え、レモン汁も加える。
  7. 蓋をして強めの中火にかける。4~5分で沸騰したら蓋を取り、アクを取りながら5分くらい煮詰める。
  8. 適度なとろみがつけば出来上がり。熱いうちに瓶に詰める。

プルーンジャムを美味しく作るポイント!

ジャムを2日に分けて煮る。1日目はプルーンを皮ごとさっと煮て一晩おき、皮から色素とペクチンを十分に抽出する。2日目に皮を取り除き、短時間でさっと煮上げる。

ポイントさえ押さえれば、フレッシュで果肉感のある、深紅のとても美しいジャムに仕上がります。

濃厚なのにフレッシュ感たっぷりで、後味はさっぱり。生でもドライでもない、プルーンの新境地です。

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スコーンはもちろん、ナッツやシードの入ったライ麦パン、カンパーニュなど、力強い味わいのパンにもぴったり。この時期生プルーンを見かけたら、ぜひ作ってみてくださいね。

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