桜あんと桜の花の塩漬けを使った、とっておきの桜マフィンです。マフィン生地には桜の花の塩漬けを刻んでたっぷりと混ぜ込み、センターに桜あんを焼き込みました。クリームチーズのフロスティングにも桜あんを混ぜて、香りも見た目も一段と華やかに!クリームのコクと桜の香り、ほのかな塩味がふんわりと広がる、春限定のおすすめマフィンです。

桜マフィン

材料(6個分)

  • 無塩バター             60g
  • 塩                 ひとつまみ
  • きび砂糖              60g
  • 卵                 1個(L玉)
  • 薄力粉               140g
  • ベーキングパウダー         小さじ1と1/3
  • 牛乳                80㏄
  • 桜あん               60g
  • 桜の花の塩漬け           25g+飾り用適宜

【フロスティング】

  • クリームチーズ          80g
  • 桜あん              60g
  • 粉砂糖              小さじ2

下準備

  • バターと卵を室温に戻す。
  • 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。
  • マフィン型に紙カップを敷く。
  • オーブンの予熱は180℃に。
  • 桜あんは6等分し(1個10gくらい)、軽く丸めておく。
  • 桜の花の塩漬けは5分ほど水に浸し、軽く塩抜きをする。水気をよく切り、きれいなものは飾り用にし、残りはみじん切りにする。

作り方

  1. ボウルに柔らかくなったバターを入れて、泡立て器でクリーム状に練る。
  2. 塩ときび砂糖を加え、白っぽくなるまでよくすり混ぜる。
  3. 溶いた卵を3回に分けて加える。分離しないように気をつけながら、卵を加えるたびに泡立て器で手早く混ぜ合わせる。
  4. 桜の花のみじん切りを加えて、よく混ぜ合わせる。
  5. 合わせてふるっておいた薄力粉+ベーキングパウダーの1/3量を加え、ゴムベラで底からすくうようにざっくり混ぜる(粉気が残っていても大丈夫)。
  6. 牛乳の半量を加えて、同じように混ぜる(水気が残っていても大丈夫)。再び粉の1/3を加えて軽く混ぜ、残りの牛乳を加えて軽くなじませ、最後に残りの粉を加えたら、粉気がなくなるまでしっかり混ぜる。
  7. マフィン型に生地を半分ほど入れ、その上に桜あんを10gくらいずつのせる。
  8. 7の上に残りの生地を入れる。
  9. 180℃のオーブンで20~25分ほど焼く。焼き上がったら、粗熱がとれるまで型に入れたまま冷ます。
  10. フロスティングを作る。クリームチーズ、桜あん、粉砂糖をボウルに入れ、ハンドミキサーでふんわりするまで混ぜる。
  11. 冷めたマフィンに、フロスティングをたっぷりと塗る。桜の花を飾る。

アドバイス

  • フロスティングはたっぷり塗ると、ケーキのようなリッチな美味しさになります。
  • 桜あんは生地に混ぜ込んでしまってもいいですが、センターに入れると存在感が出ます。桜あんがない場合は、あんこに桜の花の塩漬け(塩抜きして刻んだもの)を混ぜたものでも美味しいですよ。

こちらの桜あんを使っています。国産原料使用で香りよく色もきれいです。春のお菓子作りに!

桜あんは乳製品との相性が抜群。ホイップクリームと合わせて、桜スコーンもぜひ!

春らしく、少しおめかしした桜マフィン。しっとりふんわりしたマフィン生地と、ほんのり塩味のする桜あん、なめらかなフロスティング。ひと口で、桜の香りがふんわり広がります。桜の季節にぜひ作ってみてくださいね!

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