「ホシノ丹沢天然酵母」×国産小麦シリーズです。今回はこのコンビの特徴である”もっちり感”を生かしたベルギーワッフル。焼き立てはカリッとしてもちもち!何もつけずに何枚でも食べてしまいそうです。こねずに材料を混ぜ合わせるだけの手軽さも魅力。夜寝る前に仕込んでおけば、朝から最高の焼き立てワッフルが味わえます。

ベルギーワッフル(ホシノ丹沢天然酵母使用)

材料(8個分)

  • 薄力粉       120g(60%)
  • 強力粉       80g(40%)
  • 塩         ひとつまみ
  • きび砂糖      30g(15%)
  • 生種        16g(8%)
  • 卵         1個分(約27%)
  • 牛乳        120g(60%)
  • 無塩バター     50g(25%)

※カッコ内はベーキングパーセンテージ

 ↓生種の起こし方はこちらで確認。

下準備

バターは1cm角ほどに切り、室温において柔らかくしておく。

作り方

  1. ボウルに卵を割り入れ、きび砂糖を入れて泡立て器で混ぜ、塩、生種、牛乳も加えて軽く混ぜ合わせる。薄力粉+強力粉を加えてゴムベラでさっと混ぜ、粉気がなくなったら柔らかくなったバターを加える。生地にハリが出るまでゴムベラでしっかり混ぜる。
  2. ラップをして、室温(25~28℃)で5~6時間一次発酵させる。生地が盛り上がり、表面に気泡ができたら発酵終了。
  3. ゴムベラで軽く混ぜ、ガスを抜く。
  4. 予熱したワッフルメーカーのプレートにオイルスプレーをし、生地を50~60g(大さじ3くらい)を落として3~4分焼く。※機種によって焼成時間は異なります。

アドバイス

  • 生地はバターを加えた後にゴムベラで混ぜますが、しっかり混ぜると(5分くらい)かための仕上がり、軽く混ぜると(1~2分)ふんわりした仕上がりになります。お好みで調整してください。私は大体3分くらい混ぜています。
  • 生地にオレンジピールなどを入れても美味しいです。ワッフルシュガーもおすすめです。ワッフルシュガーを入れる場合は上記分量のきび砂糖の量を控え目にし、一次発酵終了後に加えて混ぜ合わせます。
  • ワッフルメーカーの天板にオイルスプレーをするのは、最初の生地を焼く時のみ。2回目以降は必要ありません。

カリカリもちもち。焼き立てのベルギーワッフルの美味しさは格別です!発酵不足でも過発酵でも、酵母が古くてもワッフルならほとんど問題ありません。夜に仕込めば朝ごはんに、朝に仕込めばおやつに。ゆるやかなテンポで気軽に作ってみてくださいね。

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