こんなに簡単で大丈夫?!と、ちょっと心配になるくらい簡単な煮込み料理です。それでもちゃんと美味しいのは、肉をオリーブオイルでマリネするから。風味づけ+コーティング効果で肉はしっとり柔らか、骨付き肉の出汁で奥行のあるトマト味に仕上がります。

sconemaniaはオリーブオイルの輸入・販売元である(株)イスコにレシピを提供させていただくことになりました。今回使用するのは、“イオ エキストラバージンオリーブオイル”、または “スラットS”や“ゴールド・オブ・トロイ”、もしくは “リコペーノ”。お好みに合わせてどうぞ。

鶏肉のオイルマリネ煮込み

材料

  • 鶏モモ肉のぶつ切り         500g
  • 塩                 小さじ1(5g)
  • こしょう              適宜
  • ローズマリー、タイムなどのハーブ  適宜
  • EXVオリーブオイル         大さじ2~3
  • トマトの水煮            1/2缶(200g)
  • オリーブの実(あれば)       適宜

作り方

  1. 鶏肉をボウルに入れ、塩とこしょうをしっかりもみ込む。ハーブを加えてオリーブオイル(写真はリコペーノを使用)をなじませ、ラップして冷蔵庫でひと晩マリネする。
  2. 厚手の鍋に1を重ならないように入れ、トマトの水煮を加えてヘラで軽くつぶす。蓋をして中火にかけ、沸騰したら弱火にして40分ほど、水分が少なくなるまで煮る。仕上げにオリーブの実を加えて軽くなじませる。

アドバイス

  • 肉をマリネする時は、必ず先に塩こしょうをよくもみ込んでからオリーブオイルをなじませてください。逆だと肉に塩が浸透しづらくなります。
  • 塩加減は重要です。肉の重量に対して1パーセントの塩を目安にしてみてください。下味をしっかりつけておくと味が決まりやすく、後で味を直す手間もいりません。
  • トマトの水煮の代わりに白ワイン1カップで煮ても美味しいです。さっぱりとした仕上がりになります。

上記レシピではブラックオリーブを加えましたが、お好みで野菜を一緒に煮込んでも。シンプルなレシピですので、いろいろとアレンジを楽しんでみてくださいね。

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