ふんわり甘酸っぱい！　ラズベリーとアーモンドのマフィン

以前にラズベリーとアーモンドのスコーンを作りましたが、作りづらいながらとってもいい味だったので、もっと簡単に作れるマフィンにしてみたところ大正解。たっぷり加える冷凍ラズベリーがジャムのようにとろりとして、カリっと香ばしいスライスアーモンドが絶妙なアクセント。翌日もふんわりしっとりしてまた美味しい。余力があればラズベリーアイシングも楽しんでみてくださいね。

ラズベリーとアーモンドのマフィン

材料（６個分）

• 無塩バター　　　　　　　　　　　60ｇ
• 塩　　　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ
• きび砂糖　　　　　　　　　　　　70ｇ
• 卵　　　　　　　　　　　　　　　１個（L玉）
• 薄力粉　　　　　　　　　　　　　140ｇ
• ベーキングパウダー　　　　　　　小さじ１と１/２
• 牛乳　　　　　　　　　　　　　　60㏄
• ヨーグルト　　　　　　　　　　　大さじ１
• 冷凍ラズベリー　　　　　　　　　100ｇ
• スライスアーモンド　　　　　　　適宜

【ラズベリーアイシング】

• ラズベリージャム　　　　　　　　小さじ１/２
• レモン汁　　　　　　　　　　　　小さじ１
• 粉砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ３と１/２

下準備

• バターと卵を室温に戻す。
• 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。
• 牛乳とヨーグルトを混ぜ合わせる。
• マフィン型に紙カップを敷く。
• オーブンの予熱は180℃に。

作り方

1. ボウルに柔らかくなったバターを入れて、泡立て器でクリーム状に練る。
   
2. 塩ときび砂糖を加え、白っぽくなるまでよくすり混ぜる。
3. 溶いた卵を３回に分けて加える。分離しないように気をつけながら、卵を加えるたびに泡立て器で手早く混ぜ合わせる。
4. 合わせてふるっておいた薄力粉+ベーキングパウダーの１/３量を加え、ゴムベラで底からすくうようにざっくり混ぜる（粉気が残っていても大丈夫）。
5. 牛乳の半量を加えて、同じように混ぜる（水気が残っていても大丈夫）。再び粉の１/３を加えて軽く混ぜ、残りの牛乳を加えて軽くなじませ、最後に残りの粉を加えたら、粉気がなくなるまで混ぜる。冷凍ラズベリーを加えてざっと混ぜ合わせる。
6. マフィン型に生地を等分に入れ、スライスアーモンドをたっぷり散らす。
7. 180℃のオーブンで20～25分ほど焼く。粗熱がとれたら型から出し、網に上げて冷ます。
8. ラズベリー･アイシングを作る。小さいボウルにラズベリージャムとレモン汁を入れて混ぜ合わせ、粉砂糖を加えてとろりと混ぜる（固ければレモン汁を加えて調整する）。
9. マフィンが冷めたら、ゴムベラやスプーンでアイシングをかける。

アドバイス

• 冷凍ラズベリーは使う直前まで冷凍庫に入れておきます。凍ったまま焼き込むことでとてもジューシーな仕上がりに。焼き立てはトロリとして甘酸っぱいジャムのようになります。スライスアーモンドもたっぷりと散らして香ばしく焼き上げます。
• 夏は室温においておくと、翌日にはアイシングが溶けてしまうので注意してください。

焼き立ては外側がカリっとして中はふんわり、甘酸っぱいラズベリーがとろりとして最高の美味しさです。翌日になってもラズベリーの水分のおかげでしっとりして柔らか。美味しいだけでなく、見た目のかわいさもマフィンの魅力ですね。