切り口からダイナミックに顔を出す、渋皮栗が主役のケーキ。マロンペーストとアーモンドパウダーを加えたコクのある生地に、渋皮栗をまるまる焼き込みました。しっとりとして風味豊かな生地と、ほっくり甘い渋皮煮。栗好きにはたまらない美味しさです。

渋皮栗のケーキ

材料(15cm角の角型1台分)

  • 無塩バター       100
  • グラニュー糖      80
  • 全卵          100g(M玉2個分)
  • マロンペースト     50
  • 牛乳          小さじ1
  • ラム酒         小さじ1
  • 薄力粉         80
  • アーモンドパウダー   20g
  • ベーキングパウダー   小さじ1/2
  • 栗の渋皮煮       適宜(ここでは大粒9個)

下準備

  • バターを室温において柔らかくする。
  • 卵を室温に戻して溶きほぐす。
  • 薄力粉+アーモンドパウダー+ベーキングパウダーを合わせてふるう。
  • 型にバターを塗るか、型紙を敷く。
  • オーブンの予熱は170℃に。

作り方

  1. マロンペーストをレンジで20~30秒くらい加熱して柔らかくする。牛乳とラム酒を加えてよく練り合わせる。
  2. ボウルにバターを入れ、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。
  3. ハンドミキサーの高速で3~4分、白っぽいふわふわのクリーム状になるまでよく泡立てる。
  4. 溶き卵を4~5回に分けて加え、そのつどハンドミキサーの高速で1~2分しっかり泡立てる。1のマロンペーストも加えて混ぜ合わせる。
  5. 薄力粉+アーモンドパウダー+ベーキングパウダーをもう一度ふるって加え、ゴムベラで切るようにして混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなったら、全体が均一になりツヤが出るまで、大きくすくい返すように混ぜる。
  6. 型に流し入れて表面をならす。栗の渋皮煮を並べ、軽く押して生地に少しだけ埋める。
  7. 170℃のオーブンで30~35分焼く。粗熱が取れたら型から出して、網の上で冷ます。

アドバイス

  • レシピではマロンペーストを使っていますが、マロンクリームでもOKです。マロンクリームはペーストよりも柔らかいので、レシピの1の手順は省いてください(牛乳やラム酒も不要です)。
  • 生地にのせる渋皮栗の数は、大きさや好みに応じて調整してください。カットした時に切り口から栗が見えるようにすると、見た目にも美味しそうです。

マロンペーストは省いても構いませんが、加えると栗の風味としっとり感が増します。サバトンのマロンペーストがおすすめです。マロンとマロングラッセをペースト状にし、バニラ、砂糖を加えて煮詰めた高品質なペースト。栗の風味が濃厚です。

生地はしっとり、栗はほっくり。風味豊かで、見た目も味わいも栗、栗、栗!秋の恵みの美味しさです。

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