和栗で作る、上品でまろやかな味わいのマロンペーストです。栗あんのような素朴な風味。洋酒やバニラビーンズを加えれば、濃厚なモンブランクリームにもなります。栗の美味しい季節、茹で栗や蒸し栗を楽しむついでに、極上の和栗ペーストを作ってみませんか?

和栗ペースト

材料(出来上がり約350g)

  • 栗      500g(正味300gぐらい)
  • グラニュー糖 150g
  • 水      200㏄

作り方

  1. 栗はさっと洗ってから鍋に入れ、たっぷりの水を加えて強めの中火にかける。沸騰したら弱火にして、30~40分ほど栗を茹でる。火から下ろして、そのまま粗熱を取る。
  2. 鍋に手が入るくらいまで冷めたら栗を取り出し、半分に切る。実をスプーンでかき出す(目安は300g)。
  3. 鍋に2と砂糖と水を入れて中火にかける。沸騰したら、アクや浮いてくる渋皮を取りながら5分ほど煮る。アクが出なくなったら泡立て器で大きく混ぜながら、さらに5分ほど煮詰める。
  4. とろりとなめらかなペースト状になれば出来上がり。熱いうちに瓶に詰める。

アドバイス

  • 上記の分量と作り方で、糖度は44.5度になりました。そのまま食べても美味しい甘さです(ちなみにサバトン社のマロンペーストの糖度は60.6度)。
  • 砂糖は一部を粗糖にしても美味しいです。今回はグラニュー糖と洗双糖を半々で加えました。ほどよいコクです。
  • お好みで仕上げに洋酒を加えると、風味がぐんと濃厚になります。コニャックやラム酒などを小さじ1~2、最後に加えてひと煮立ちさせます。

ほこっとした和栗の美味しさ。栗かの子に似た上品な味わいで、そのままいくらでも食べてしまいそうです。

スコーンにたっぷりのせて…。秋ならではの贅沢スコーンです。

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