南仏風　野菜たっぷりのしっとりオムレツ　ズッキーニのティアン

ティアンはプロヴァンス地方の大きな素焼きのオーブン皿で作る料理。たっぷりの野菜と米（又はパスタ）を卵でつなぎ、おろしチーズをかけてオーブンでじっくりと焼き上げます。プロヴァンスらしく夏野菜をたっぷりと使いますが、中でも人気なのはズッキーニのティアン。ボリュームもバランスも満点の南仏料理。冷めても美味しいのでパーティーにもおすすめです。

ズッキーニのティアン

材料（16cm角の耐熱皿１個分）

• ズッキーニ　　　　　２本（約300ｇ）
• アスパラガス　　　　５～６本（約100ｇ）
• 玉ねぎ　　　　　　　１/２個
• にんにく　　　　　　１かけ
• 米（生米）　　　　　50ｇ
• アンチョビ　　　　　２本
• ドライバジル　　　　小さじ１/２～１
• 塩　　　　　　　　　小さじ１/２
• こしょう　　　　　　適宜
• オリーブオイル　　　適宜

【アパレイユ】

• 卵　　　　　　　　　４個
• パルメザンチーズ　　50ｇ
• 生クリーム　　　　　大さじ２
• 塩　　　　　　　　　小さじ１/２
• こしょう　　　　　　適宜

作り方

1. ズッキーニは１cm角に切る。アスパラガスは５cmくらいの長さに切る。玉ねぎとにんにくはみじん切り、アンチョビも細かく刻む。
2. 湯を沸かして塩を少々加え、アスパラガスを２分くらい茹で、冷水に取ってから水気を切る。引き続き、米を12分くらい茹で、流水で洗ってから水気をしっかりと切る。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを炒める。しんなりとしたらズッキーニを加えて炒め合わせる。柔らかくなったら、アンチョビ、アスパラガス、米、ドライバジルを加えて炒め合わせ、塩こしょうで味を整える。
4. アパレイユを作る。ボウルに卵を割りほぐし、パルメザンチーズ（すりおろす）、生クリーム、塩こしょうを加えて混ぜ合わせる。
5. 耐熱容器にオリーブオイルを少々ひき、３の野菜と米を詰める。４のアパレイユを流し入れ、180℃に予熱したオーブンで30分くらい焼く。

アドバイス

ズッキーニとアスパラガスは、お好みの野菜で代用可能です。大体400ｇくらいの量を目安にしてください。やはり夏野菜がよく合いますが、秋冬にはきのこ類、ほうれん草やポロねぎなどで作っても美味しいです。

焼き立てはふんわりとしてチーズの風味が香ばしく、時間が経つとしっとりとなじんだ味わい。どちらもとても美味しくいただけます。

冷めてもしっとりとして美味しいのは、お米のおかげ。前もって作っておけるので、おもてなしにもぴったりです。これからの季節、少し冷やした南仏ワインと一緒にぜひ！