お菓子やパン作りにナッツを使って、余らせてしまうことがよくあります。使いかけのナッツがあったら、ぜひ作りたいのがキャラメル・ナッツとソルティー・ナッツ。 簡単なひと手間でやみつきの美味しさになります。 どちらか一つでもいいですが、甘いのとしょっぱいのが両方あると、お茶の時もお酒の時もうれしいですね。栄養豊富で毎日でも摂取したいナッツですが、美味しくて止まらないので要注意です!

キャラメル・ナッツ

材料

お好みのナッツ       100g

グラニュー糖        60g

水             大さじ1

バター           5g

塩             適宜

下準備

ナッツは150℃のオーブンで10分間ローストする(ローストナッツを使う場合は不要)。

作り方

  1. 厚手の鍋かフライパンに水とグラニュー糖を入れ、中火にかける。砂糖が溶けてきて泡立ってきたら鍋をゆらして、均一に火が入るようにする。
  2. 泡にとろみが出てきたらナッツを加え、弱火にして木べらでよく混ぜる。ナッツのまわりに砂糖がからまり、白っぽくなってくる(再結晶化)。
  3. 火を中火に戻し、絶えず混ぜ続ける。ナッツのまわりの砂糖が再び溶けて、キャラメル状になったら火を止め、塩とバターを加えてまんべんなく混ぜる。
  4. オーブンペーパーの上に広げ、ナッツ同士がくっつかないように、フォークなどで手早く広げて冷ます。密閉容器に入れて保存する。

アドバイス

  • ナッツは数種類をミックスして使うと、楽しい仕上がりになります。ただし、クルミは形がデコボコして糖衣がからまりにくく、カシューナッツは焦げやすいので注意してください。アーモンドは一番作りやすく、きれいに仕上がります。
  • 再結晶化した後、キャラメル化はほどほどにして終わらせてもOK。糖衣が厚くザクザクして、これもまた美味しいです。お好みの加減でどうぞ。

ソルティー・ナッツ

材料

  • お好みのナッツ      100g
  • 塩            小さじ1/2
  • 黒こしょう        適宜
  • 水            大さじ1

下準備

ナッツは150℃のオーブンで10分間ローストする(ローストナッツを使う場合は不要)。

作り方

  1. フライパンに水と塩を入れ、お好みで黒こしょうを挽く。中火にかけ、塩が溶けたらナッツを加える。
  2. 鍋を大きくゆすったり、木べらで混ぜたりしながら、水分を飛ばして加熱を続ける。
  3. ナッツが塩でうっすらとコーティングされたら火から下ろし、オーブンペーパーの上に広げて冷ます。密閉容器に入れて保存。

アドバイス

ポイントは美味しい塩を使うことぐらいです。黒こしょうはお好みで。カレー粉やチリパウダーなど、好みのスパイスで風味をつけてもいいですね。

お茶やコーヒー、お酒にもよく合います。ポップコーンやグラノーラに混ぜても美味しい。キャラメル・ナッツとソルティー・ナッツをミックスして、交互に食べるのが特におすすめです!

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