たまに上京の機会があります。新幹線で関西に帰る前に、しばしば立ち寄るのが丸の内の「ヴィロン」。
ヴィロンといえば「バゲット・レトロドール」、日本一との呼び声高いバゲットの名店ですが、フランスの"VIRON"はパン屋ではなく製粉会社。特にここの「レトロドール」という銘柄は、フランスのパン職人たちがこぞって称賛する、最高のバゲットを焼くために挽かれた特別な粉だとか。
店内には「レトロドール」が無造作に山積みにされていて、
ガラス窓のあちらこちらに"Retrodor"のロゴが。並々ならぬ自負を感じます。
実際、「バゲット・レトロドール」は少し鼻を近づけるだけで、まさにパリのバゲットの香りがします。すばらしく香ばしい皮、気泡が多くもっちりとした生地、濃い小麦の味…。
この粉を使ってスコーンを焼いたら、さぞ美味しいんじゃないか…と長年思い続け、ようやく試すことができました。富澤商店やアマゾンで購入できる「ラ・トラディション・フランセーズ」は「レトロドール」と同じもの。普通の粉よりだいぶ値が張りますので、気合を入れて作ります！
スコーン・レトロドール
材料
- ラ・トラディション・フランセーズ 200ｇ
- きび砂糖 25ｇ
- 塩 ふたつまみ
- ベーキングパウダー 小さじ２
- 無塩バター 50ｇ
- 牛乳 60ｇ
- ヨーグルト 60ｇ
下準備
- バターは１cm角に切って冷蔵庫に冷やしておく。
- 牛乳とヨーグルトを混ぜ合わせておく。
- 天板にオーブンシートを敷く。
- オーブンの予熱は200℃に。
作り方
- ボウルに粉、きび砂糖、塩、ベーキングパウダーを合わせて、泡立て器で混ぜ合わせる。
- バターを加え、カードで粉とバターを切り混ぜる。
- バターが細かくなってきたら、指先で粉とバターをこすり合わせるようにしながら、バターの粒をさらに細かくする。バターが溶け出さないよう素早く、さらさらのパン粉のような状態にする。
- 牛乳とヨーグルトを混ぜ合わせたものを加え、カードでざっと切り混ぜるようにして生地をひとまとめにする（この時点で粉っぽさが残っていても大丈夫)。
- 打ち粉をふった台に生地をのせる。手のひらかめん棒でかるく伸ばし、カードで生地を半分にカットして重ねる、といった作業を２、３回繰り返す。
- 生地を厚さ２～３cmにのばす。このまますぐに切り分けて焼成してもよいが、生地の立ち上がりを美しくしたい場合は、ラップで包んで冷蔵庫で１時間～ひと晩、もしくは冷凍庫で30分ほど休ませる。
- 生地を型で抜くか、ナイフでカットする。型で抜く場合は、型に粉をはたいてスパッと抜くようにする。カットした断面には触れないように気を付ける。残った生地は手早くまとめて直して同様に抜き（２番生地）、さらに残った生地は手で丸くまとめる(３番生地)。
- 天板に並べ、好みで表面に牛乳か溶き卵（分量外）を塗る。
- 200℃に予熱したオーブンで12～15分間焼く。
⇩画像付きの詳しい作り方は、こちらの記事をご参考に。
焼き上がりはとても香ばしく、いつもよりだいぶ釜伸びして、オオカミの口も見事ぱっくり開きました。バゲットと同じく外側はバリッとして香ばしく、中はしっとりもっちり。いつも作るスコーンとまったく同じ分量と作り方でしたが、やや弾力があってパンに近い仕上がりです。
しかし、確かに美味しくできましたが、いつものスコーンとさほど差がないような気がしなくもなく…。少なくとも粉の値段の差（２～３倍！）はありません。というわけで、やはりレトロドールはパンを焼かなきゃもったいない、という結論ではありました(笑)。もっとも、レトロドールでバゲットを焼くのは至難の業ですが…。
ところで、ヴィロンではとかくバゲットがもてはやされていますが、私が好きなのはこちらのトゥルト。
ライ麦100％（酵母までライ麦）なのに酸味はマイルド。どっしりとしてしっかりと焼き込んだ部厚い皮の香ばしさ！ライ麦パン好きの方はぜひお試しを。
