ランチやティータイム、アペロにも！　タイプの異なる２つのチェダーチーズ･スコーン

2020年4月12日 2023年6月23日

Mirabelle

初めてセイボリースコーン（塩味のスコーン）を作るなら、まずはこのスコーンを試してみてください。イギリス発祥のスコーンとチェダーチーズは、文句なしのベストコンビ。カリっと焼き上がったスコーンを割ると、ふわっと立ち上るチーズの香りがたまりません。チェダーチーズは角切りにするかすりおろすかで、だいぶ印象が変わるので、２通りのレシピをご紹介します。チェダーのナッティーな風味とコクは、すっきりした紅茶やビールにもぴったり。スープやサラダと一緒にランチに、お腹が空いている時のおやつや、夕食前のアペロにもぜひ！

チェダーチーズ･スコーン

材料

薄力粉または中力粉　　200ｇ
きび砂糖　　　　　　　小さじ１
塩　　　　　　　　　　小さじ１／４
ベーキングパウダー　　小さじ２
無塩バター　　　　　　50ｇ
レッドチェダーチーズ　80g
牛乳　　　　　　　　　120ｇ

下準備

バターは１cm角に切って冷蔵庫に冷やしておく。
レッドチェダーチーズは５mm角に切るか、すりおろす。
天板にオーブンシートを敷く。
オーブンの予熱は200℃に。

作り方

ボウルに薄力粉、きび砂糖、塩、ベーキングパウダーを合わせて、泡だて器で混ぜ合わせる。
バターを加え、カードで粉とバターを切り混ぜる。
バターが細かくなってきたら、指先で粉とバターをこすり合わせるようにし、さらさらのパン粉のような状態にする。ここまでは基本のプレーンスコーンの作り方と同じ。
レッドチェダーチーズを加えて混ぜる。
牛乳を加え、カードでざっと切り混ぜるようにして生地をひとまとめにする。
打ち粉をふった台に生地をのせる。めん棒でかるく伸ばし、カードで生地を半分にカットして重ねる、といった作業を数回繰り返す。
生地を厚さ２～２.５cmぐらいにのばす。このまますぐに切り分けて焼成してもよいが、生地の立ち上がりを美しくしたい場合は、ラップで包んで冷蔵庫で１時間、もしくは冷凍庫で30分ほど休ませる。
生地をナイフでカットする。カットした断面には触れないように気を付ける。
天板に並べ、好みで表面に牛乳か溶き卵（分量外）を塗り、200℃に予熱したオーブンで12～15分間焼く。

チェダーチーズをすりおろして加える場合は…

チェダーチーズの分量は60ｇに変更。チーズおろし器ですりおろし、上記の作り方と同じタイミングで加える。ここではアクセントにクミンシードを小さじ１をプラス。

直径5.5cmの丸型で抜く（６個分）。

アドバイス

できればイギリス産のレッドチェダーを使ってください。風味が濃厚で、オレンジ色が生地のアクセントにもなります。チェダーを角切りにして焼き込む場合は、カットが小さすぎると存在感がなく、大きすぎると生地の穴ぼこも大きくなるので、5mm角くらいがほどよいです。
カットして余った２番生地に、アーモンドを大きめに刻んで加えても。チェダーのナッティーな風味とよく合い、ザクザクした食感も楽しめます。