ひき肉とじゃがいもで作る家庭料理の王道　アシ・パルマンティエ

フランスの家庭料理の中でも、簡単・経済的・誰からも好かれる味、と三拍子揃っているのが、" アシ・パルマンティエ "。 イギリスのコテージパイや日本のコロッケと同様、 ひき肉+じゃがいものコンビは素朴でほっとする味わいが魅力です。 ポイントを押さえれば美味しさがワンランクアップ。ぜひご家庭のレパートリーに加えてくださいね！

アシ・パルマンティエ

材料（４人分）

• 牛ひき肉（または合いびき肉）　　　300ｇ
• 玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　１/２個
• にんじん　　　　　　　　　　　　　１/２本
• マッシュルーム　　　　　　　　　　４個
• にんにく　　　　　　　　　　　　　１かけ
• ホールトマト　　　　　　　　　　　１/２～１缶
• タイム、ローリエ（あれば）　　　　適宜
• 塩、こしょう　　　　　　　　　　　適宜

【じゃがいものピュレ】

• じゃがいも（メークイン）　　　　　３～４個（約500ｇ）
• 牛乳　　　　　　　　　　　　　　　200㏄
• バター　　　　　　　　　　　　　　30ｇ
• 塩　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２強
• ナツメグ　　　　　　　　　　　　　適宜

• お好みのチーズ　　　　　　　　　　適宜

作り方

1. 玉ねぎ、にんじん、にんにくはみじん切り、マッシュルームは軸ごと粗く刻む。
2. フライパンにオリーブオイル（分量外）を熱し、牛ひき肉を広げて入れて両面を焼き付ける（余分な脂が出たらふき取る）。焼き色がついたら軽くほぐして炒める。
3. ２のひき肉をフライパンの奥に寄せ、手前に玉ねぎ、にんじん、マッシュルーム、にんにくを入れて弱めの中火で炒める。しんなりとしたら、ひき肉と混ぜ合わせて炒め、塩小さじ１/２、こしょうを加える。
4. ホールトマトを入れてヘラでつぶす。ローリエとタイムも加えて、時々混ぜながら煮詰める。塩、こしょうで味をしっかり整える。耐熱容器に敷き詰める。
5. じゃがいものピュレを作る。メークインは皮をむき、４等分にしてゆでる。やわらかくなったら湯をきり、火にかけて水分をとばし、泡立て器でつぶす。牛乳を加えて中火にかけて温め、バターを加えて泡立て器でよく混ぜる。塩こしょう、ナツメグで調味する。
6. ４を５のじゃがいものピュレで覆う。お好みのチーズをまんべんなくふる。220～230℃のオーブンで10～15分、表面がこんがりとするまで焼く。

アドバイス

• ひき肉と野菜を炒め合わせて煮詰めた段階で、しっかりめに味をつけることがポイントです。じゃがいものピュレがやさしくクリーミーな味わいなので、ひき肉の味つけでメリハリをつけるようにします。
• じゃがいもはぜひメークインを使ってください。仕上がりがとてもクリーミーになります。泡立て器でよく混ぜれば混ぜるほど、粘りが出てなめらかなピュレになります。

ひき肉の味付けは自由です。お好みで赤ワインを加えてコクを出したり、カレー粉などでスパイシーに仕上げても。オリジナルなアシ・パルマンティエを楽しんでくださいね。

素朴な料理ですが、大きなグラタン皿で作ると特別感が出ますね。 子どもから大人まで大好きな味なので、またリクエストされること間違いなしです！