おうちで簡単！本格クレープリーの味 そば粉のガレット

そば粉の香ばしさと、もっちり弾力のある生地がとても美味しいガレット。材料も作り方もシンプルなので、家でもお店で食べるくらい美味しいガレットが簡単に作れます。 具材によってアレンジも無限。 今回は初めてでも作りやすい生地と、本場ブルターニュ流の生地の２種類を作ります。香りの良いそば粉が手に入ったら、ぜひ作ってみてくださいね！

そば粉のガレット

材料（直径約24cm６～７枚分）

【作りやすい生地】

• そば粉　　　　　　　　　90ｇ
• 薄力粉　　　　　　　　　10ｇ
• 塩　　　　　　　　　　　少々
• 全卵　　　　　　　　　　１個
• 牛乳　　　　　　　　　　200～250cc
• 溶かしバター　　　　　　20ｇ

【ブルターニュ流の生地】

• そば粉　　　　　　　　　100ｇ
• 塩　　　　　　　　　　　小さじ１/４
• 水　　　　　　　　　　　250～300㏄

【具材】

全卵、ハム、グリュイエールチーズ…各人数分

作り方

1. そば粉、薄力粉、塩を合わせてボールにふるい入れ、中央にくぼみを作る。くぼみの中に全卵を割り入れ、泡立器で混ぜ合わせる。牛乳を加え、全体がなめらかになったら、溶かしバターを少しずつ加えて混ぜ込む。ラップをして冷蔵庫で１晩ねかせる。（ブルターニュ流の生地の場合は、そば粉と塩をボウルに入れて泡立て器でざっと混ぜ、水を加えてなめらかになるまでよく混ぜ合わせる。同様にラップをして冷蔵庫で１晩ねかせる。）
2. フライパンを中火～強火で十分に熱し、サラダ油を薄く引く（２枚目からは必要なし）。１の生地をよく混ぜてから適量を流し入れ、すぐにフライパンを回しながら生地を全体に広げる。こんがりとした焼き色がついたら裏返し、さっと焼き上げて皿に取る。
3. ２の生地を１枚フライパンにのせて火にかける。中央に卵を落として白身を軽く広げ、周囲にハムをのせ、グリュイエールチーズを散らし、塩こしょうする。チーズが溶けてきたら四方を内側に畳み込む。

アドバイス

• 生地は３時間～ひと晩ねかせることが重要です。扱いやすく、もっちりとした食感になります。
• 生地は粉が下に沈むので、焼くときは毎回生地をよく混ぜてから流し入れます。
• 火加減は強火で。生地を流し入れたらすぐにフライパンを大きく回して、生地を全体に行き渡らせます。
• 人数がたくさんの時は、最初に生地をまとめて焼いて重ねておきます。余った生地は間にラップを挟んで冷凍しておくと便利。食べたいときに取り出して、フライパンで温めて具を包みます。いつでも手軽にガレットを楽しめますね。
• ガレットで包む具材はお好みで。上記の卵、ハム、グリュイエールチーズのガレットは“コンプレット”と呼ばれる一番ポピュラーなガレットです。きのこのソテーや、スモークサーモン、夏にはラタトゥイユ+卵なども最高に美味しいです。

さて、作りやすい生地（写真左）とブルターニュ流の生地（写真右）の比較です。

作りやすい生地のほうは、つなぎに薄力粉が１割入っているので扱いやすく（生地が広げやすく破れにくい）、卵、牛乳、バターが入っているので色付きも良く、塩味のガレットのみならず、デザートのクレープを兼ねても違和感がありません。

一方、そば粉、塩、水のみのブルターニュ流の生地の魅力は、何といってもそば粉の香りが際立つこと。石臼挽きの香りのよいそば粉を使うと、本当に美味しい！！！

そば粉+塩+水の生地に卵を加えることもあります。焼き色も良く扱いやすくなるのでおすすめです。

できれば美味しいシードルを飲みながら、ガレットを味わいたいですね。定番の組み合わせです。

しっかりとした食事にも、朝食やブランチにもなるガレット。パンケーキやお好み焼き感覚で、おうちの粉ものレパートリーにぜひ加えてくださいね！