タプナードは南仏プロバンス発祥のオリーブのペーストです。バゲットに塗ったり、パスタと和えたり、ゆで野菜のディップにしたり、グリルした魚や肉につけたり…と、用途がとても広くてアレンジも自由。しかもこれがあると、スライスしただけのパン、茹でただけのじゃがいもが、ちょっと洒落たおつまみになります。上質なエキストラバージンオリーブオイル使って風味豊かに仕上げましょう。
sconemaniaはオリーブオイルの輸入･販売元である(株)イスコにレシピを提供させていただくことになりました。今回使用するオリーブオイルは“イオ エキストラバージンオリーブオイル”。青りんごのようなフルーティーさとアーモンドのようなコクを合わせ持つ、フレッシュ＆マイルドな極上のエキストラバージンオリーブオイルです。
タプナード
材料
ブラックオリーブ（種抜き） 150ｇ
アンチョビ 20ｇ
ケイパー（酢漬け） 大さじ１
レモン汁 小さじ２
にんにく（みじん切り） 小さじ１
EXVオリーブオイル 大さじ３～４
作り方
- EXVオリーブオイル以外の材料をすべてフードプロセッサーにかける。
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- なめらかな状態になったら、EXVオリーブオイルを加えて再びフードプロセッサーで撹拌。ペースト状になったら出来上がり。
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アドバイス
- オリーブの粒を粗めにするか細かくするかはお好みで。フードプロセッサーで様子を見ながら調節してください。
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- 上記の材料以外にクルミや松の実を少し加えると、さらにコクのある仕上がりになります。生バジルやタイムなどのハーブを加えると、さらに風味豊かに。お好みでアレンジしてみてください。
- 少し冷蔵庫で休ませると味がなじみます。冷蔵で１週間保存可能です。
オリーブとアンチョビの塩気がワインにぴったり。カナッペにするとあっという間い売り切れてしまいます。多めに作って小分けで冷凍がおすすめです。淡泊な肉や魚、ゆで野菜（特にじゃがいも）にもとてもよく合います。
ちょっと贅沢ですが、タプナードのパスタもおすすめです。茹で上がったパスタをタプナードで和えるだけ。あればパセリとチーズをふります。美味しいですよ！
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