あつあつの冬のごちそう　牡蠣とほうれん草のグラタン

2020年1月16日 2023年6月22日

Mirabelle

牡蠣とほうれん草は旬の時期が重なるので、冬はこのコンビが本当に大活躍です。カレーでもシチューでもパスタでも炒め物でも、牡蠣＆ほうれん草で作ればまず間違いがありません。この定番コンビで作るグラタンは冬のごちそう。白ワインで牡蠣をふっくら蒸して、蒸し汁をベシャメルソースに加えるのがポイント。ソースにうま味が増して風味豊かに仕上がります。そろそろ大寒（１月20日）、寒さのピークにあつあつのグラタンをぜひ作ってみてくださいね！（※１年前のレシピですが好評につき再アップです。）

牡蠣とほうれん草のグラタン

材料

牡蠣　　　　　　　　　　200～300ｇ
ほうれん草　　　　　　　１把
玉ねぎ　　　　　　　　　１/４個
白ワイン　　　　　　　　50cc
バター　　　　　　　　　20ｇ
小麦粉　　　　　　　　　20ｇ
牛乳　　　　　　　　　　250cc
塩　　　　　　　　　　　小さじ１／３
白こしょう　　　　　　　適宜
ナツメグ　　　　　　　　適宜
シュレッドチーズ　　　　適宜

下準備

牡蠣は海水くらいの濃度の塩水（３％）でさっと洗い、汚れが浮いてきたら流水でやさしく洗い流す。ザルにとって水気を切る。
ほうれん草は沸騰した湯でさっと茹で、冷水に取ってしっかり水気を絞り、４～５等分に切る。
玉ねぎは薄切りにする。
耐熱容器にバターを塗る。

作り方

下準備した牡蠣を小鍋に入れる。白ワインを注いで火にかけ、牡蠣がふっくらしたらザルにあける。蒸し汁はとっておく。
ベシャメルソース（ホワイトソース）を作る。鍋を弱火にかけてバターを入れ、玉ねぎを炒める。しんなりとしたら小麦粉をふるい入れ、木べらでよく混ぜる。牛乳を少し注いで手早く混ぜ、残りの牛乳も徐々に注ぎながらよく混ぜ合わせる。塩、白こしょう、ナツメグも加え、中火でとろみがつくまでよく混ぜる。
２に牡蠣の蒸し汁を少しずつ加えて溶きのばし、好みの固さに調節する。ほうれん草も加えて混ぜ合わせ、ひと煮立ちさせる。
耐熱皿に３の半量を敷き、牡蠣を並べる。残りの半量で牡蠣を覆い、シュレッドチーズをトッピングする。230～250℃に予熱したオーブン（またはトースター）で７～８分、チーズにうっすら焦げ目がつくまで焼く。