手抜きなのにごちそう感のある、肉々しくて盛り上がる（ベジタリアンの方ごめんなさい！）おもてなし料理です。ザワークラウトのほどよい酸味、塩豚のうま味、白ワインの風味が独特の美味しさを醸し出します。本場アルザス風に、大皿にこ...

ディアーブル（悪魔風）と名のつく料理は、肉（主に鶏肉）にマスタードをたっぷり塗り、その上にパン粉をたっぷりまぶしてグリルする料理です。本来は１羽の鶏を１枚に切り開いて豪快に作りますから、ビジュアル的にも結構ディアーブル。...

大きなにんじんを丸１本、たっぷりと焼き込むキャロットケーキ。 １年中よく焼きますが、甘みの濃い冬にんじんで作るのは格別です。そして、冬のキャロットケーキには、しょうがをたっぷり加えるのがおすすめ。すりおろしとパウダーのダ...

野菜売り場で立派な紫キャベツを見かけたら、よく買ってきて作る煮込み料理です。巻きが固くてずっしりと重たい紫キャベツも、一度にぺろりと食べられます。紫キャベツは緑のキャベツよりも栄養価が高く（紫色はもちろんアントシアニン）...

20年前にパリで買ったピエール・エルメのレシピ本。これまで一度も活用したことがないばかりか、なぜ買ったのかも思い出せず、そもそもエルメのパティスリーを食べたこともない。京都にリッツ・カールトンがオープンしてピエール・エル...

骨付きラム肉の美味しい出汁で、野菜がもりもり食べられるモロッコ料理です。一晩マリネした肉をたくさんの野菜と一緒に鍋に詰め、スパイスをきかせて蒸し煮にするだけ。塩レモンの代わりに使うレモンオリーブオイルの香りが、爽やかなア...

フレッシュなレモンの香りのエキストラバージンオリーブオイルを使って、シンプルなスコーンを焼いてみました。外側はさっくり、中はしっとりとしてきめ細かく、レモンの風味が爽やかで上品な仕上がり。ワンボウルで５分もあれば生地がで...

目にも鮮やかな赤いオリーブオイルは、世にも珍しいトマトリコピン入りエキストラバージンオリーブオイル。これにブラックオリーブやベーコン、バジルも加えてセイボリースコーン（塩味のスコーン）を作ります。 トマトの風味豊かで元気...

タプナードは南仏プロバンス発祥のオリーブのペーストです。バゲットに塗ったり、パスタと和えたり、ゆで野菜のディップにしたり、グリルした魚や肉につけたり…と、用途がとても広くてアレンジも自由。しかもこれがあると、スライスした...

オリーブオイル、にんにく、鷹の爪で、いろんな具材を煮込むアヒージョ。美味しく煮えた具はもちろん、うま味がたっぷりうつったオリーブオイルもごちそうです。作り方はとても簡単。このレシピでは直火ではなくオーブンを使うので、火加...