sconemania

スコーンマニアの焼き菓子レシピ帖

メープルの甘い香りにハマる メープルピーカン&オーツスコーン

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カリッとしたナッツの食感とメープルの甘い香り、オートミールのザックリ感とジューシーなブルーベリー…と、美味しい要素が満載の食べ応えのあるスコーンです。決め手となるのはメープルピーカンナッツ。5分くらいでカリカリに仕上がり、やみつきになる風味と食感です。ぜひ多めに作ってみてくださいね!

 分量

  • ピーカンナッツ     50g
  • 塩           ふたつまみ
  • メープルシロップ            大さじ1
  • 薄力粉または中力粉    200g
  • きび砂糖         30g
  • 塩            ふたつまみ
  • ベーキングパウダー    小さじ2
  • 無塩バター        50g
  • 牛乳           60g
  • ヨーグルト        70g
  • オートミール       大さじ2
  • ブルーベリー(冷凍)   30g

 下準備

  • バターは1cm角に切って冷蔵庫に冷やしておく。
  • 牛乳とヨーグルトを合わせておく。
  • 天板にオーブンシートを敷く。
  • オーブンの予熱は200℃に。

 作り方

  1. メープルピーカンナッツを作る。テフロン加工のフライパンを中火にかけ、ピーカンナッツと塩を入れて乾煎りする。

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    2~3分して香ばしい匂いがしてきたら、ナッツをフライパンの奥のほうに寄せ、手前にメープルシロップを入れる。

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    煮立ってきたらナッツを絡ませるように混ぜて火を止める。

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    全体が白っぽくパラパラになるまで混ぜ、クッキングシートの上に広げる。冷めたら粗く刻む。

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  2. ボウルに薄力粉、きび砂糖、塩、ベーキングパウダーを合わせて、泡だて器で混ぜ合わせる。

  3. バターを加え、カードで粉とバターを切り混ぜる。
  4. バターが細かくなってきたら、指先で粉とバターをこすり合わせるようにしながらバターの粒をさらに細かくする(rub inと呼ばれる作業で、バターが溶け出さないうちに素早く!)。さらさらのパン粉のような状態に。ここまでは基本のプレーンスコーンの作り方と同じ。

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  5. 1のメープルピーカンナッツ、オートミール、冷凍ブルーベリーを加えて混ぜ合わせる。

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  6. 牛乳+ヨーグルトを加え、カードでざっと切り混ぜるようにして生地をひとまとめにする。

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  7. 打ち粉をふった台に生地をのせ、綿棒で2センチの厚さにのばし、6等分にカットする。

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  8. 天板に並べ、お好みで牛乳か溶き卵を刷毛で塗り、200℃のオーブンで15分焼く。

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アドバイス

  • きび砂糖の代わりに、メープルシュガーを使うとより風味がアップします。メープルシュガーはメープルシロップをじっくりと煮詰めて水分を除いたもので、メープルの風味と香りが凝縮されています。少し高価ですが、クッキーなどの焼き菓子に使うと驚くほど美味しそうな香りになります。

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  • メープルナッツはピーカンナッツ以外に、クルミやアーモンド、ミックスナッツなどでも美味しくできます。メープルシロップと絡めてからは焦げないよう、早目に火を止めてください。仕上げにシナモンで風味をつけたり、チリパウダーで甘辛スパイシーにしても美味しいです。お茶請けや、お酒のおつまみにも最高です。

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そのままポリポリ。止まらない美味しさ。

 

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