フランス版肉じゃが　ベッコフは塩豚で超簡単！

肉じゃがより簡単、味良しバランス良し見た目良しで、うちではかなりの頻度で食卓に上る料理です。前日に豚かたまり肉に塩こしょうをまぶしておけば、あとは肉と野菜に白ワインを注いで、とろ火で放っておくだけ。塩味の馴染んだ肉の美味しさもさることながら、肉汁とワインをたっぷり含んだ野菜も絶品です。

材料

豚肩ロース肉（ブロック）　　　500ｇ

塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ1.5

黒こしょう　　　　　　　　　　適宜

じゃがいも（メークイン）　　　３～４個（約400ｇ）

玉ねぎ　　　　　　　　　　　　１/２個

にんじん　　　　　　　　　　　１本

にんにく　　　　　　　　　　　２かけ

白ワイン　　　　　　　　　　　１カップ

お好みのハーブ　　　　　　　　適宜（ローリエ、タイム、ローズマリーなど）

作り方

1. 塩豚を作る。豚肩ロース肉に塩と黒こしょうをすり込んで、冷蔵庫に１晩おく。（写真のようにビニール袋に材料を入れて、中の空気をぱんと張って、肉に塩こしょうまぶして全体をもむようにすると手軽。そのまま冷蔵庫へ。）

2. １の豚肉を１cmの厚さに切る（大きいものはさらに２つに切る）。じゃがいもは皮をむいて１cmの厚さに切り、玉ねぎは薄切り、にんじんも薄い輪切り（または半月切り）にする。にんにくは縦半分に切って芯を除く。
3. 厚手の鍋に、玉ねぎとにんじんを敷く。

   豚肉とじゃがいもを交互に入れる。

   にんにく、ハーブをのせ、白ワインを注ぎ入れる。

   中火にかけて煮立ったらアクをひき、蓋をして弱火で40分間蒸し煮にする。

アドバイス

• じゃがいもは煮崩れしにくいメークインを使ってください。
• 塩豚にはマスタードがよく合います。粒なしタイプ（ディジョンマスタード）がおすすめ。
• 少ない水分で長時間煮るので、鍋は厚手で密閉性の高いものを。やはりストウブやルクルーゼなど、鋳物のホーロー鍋がいいですね。

４～５人分の煮込みならストウブの24cmがイチオシ！

本場のフランス・アルザス地方では肉が３種類入り、陶器の鍋を使って蓋の縁をパン生地でぐるりとふさぎ、オーブンに２~３時間入れて仕上げます。ベッコフは「パン屋のかまど」という意味で、昔は朝パン屋さんに鍋を預け、かまどの予熱で火を通してもらって持ち帰る、という風習があったのだとか。心温まる冬の郷土料理ですね。

簡単バージョンの上記レシピでも、とても美味しくいただけます。お肉たっぷりでボリュームもありますが、白ワインで煮るので意外とさっぱり。ちなみにワインを結構使いますが、お子様でも恐らく大丈夫だと思います（少なくともわが家の小学生はかなり気に入っております）。

マイルドでなめらかなディジョンマスタードが本当によく合います。美味しいパンとワインも用意して、おうちで手軽なフレンチディナーを楽しんでくださいね。

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