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別に夏でなくとも、スコーン生地はフードプロセッサーを使えばあっという間にできるのですが、スコーンマニアとしては“rubbing in”(粉とバターを指でこすり合わせてサラサラにする作業)が好きなので、技を磨きたくなるもの。しかしこの暑さではバターが溶けるスピードに追い付けず、フードプロセッサーが頼りです。プレーンな生地だったら数秒で完成。今回は甘酸っぱいクランベリーをたくさん混ぜてキレイに焼き込む方法もご紹介します。

 材量

  • 薄力粉または中力粉  200g
  • きび砂糖         30g
  • 塩          ふたつまみ
  • ベーキングパウダー  小さじ2
  • 無塩バター        50g
  • 牛乳           60g
  • ヨーグルト        60g
  • クランベリー       60g

 下準備

  • バターは1cm角に切って冷蔵庫に冷やしておく。
  • 牛乳とヨーグルトを合わせておく。
  • 天板にオーブンシートを敷く。
  • オーブンの予熱は200℃に。

 作り方

  1. 薄力粉、きび砂糖、塩、ベーキングパウダーをフードプロセッサーに入れて、2~3回パルス(1~2秒間隔でON/OFFを繰り返す)して、混ぜ合わせる。

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  2. バターを加えて、全体がさらさらの状態になるまで5~6回パルスする。
  3. 牛乳+ヨーグルトを加え、ひとかたまりになるちょっと手前まで数回パルスする。これでプレーン生地は完成。

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  4. 打ち粉をふった台に生地をのせ、綿棒で軽くのばす。横にクランベリーを生地のサイズに合わせて置く。

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    クランベリーの上に生地を置いて軽く押さえる。

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  5. カードで生地を半分にカットして重ねる。

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    裏返して、軽く綿棒でのばす。

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    もう1回半分にカットして重ねる(クランベリーのない面を一番上にする)。

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  6. 生地を厚さ2~3cmぐらいにのばす(写真は15cm×15cm)。このまますぐに切り分けて焼成してもよいが、生地の立ち上がりを美しくしたい場合は、ラップで包んで冷蔵庫で3時間~ひと晩、もしくは冷凍庫で30分ほど休ませる。

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  7. 生地をお好みの形にカットする。ここでは4辺を薄く切り落として4等分。切り落とした生地はひとまとめにして形を整える。または、ほかの具材を加えてアレンジしても(下記アドバイス参照)。

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  8. 天板に並べ、お好みで牛乳か溶き卵を塗り、200℃のオーブンで15分焼く。

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アドバイス

  • クランベリーは表面に出ていると焦げてしまうので注意してください。上記の方法でクランベリーを加えると、最初から混ぜるよりたくさんのクランベリーを、焦がすことなくきれいな層にして混ぜ込むことがでます。
  • フードプロセッサーは連続的に作動させずに、必ずON/OFFを細かく繰り返しながら(パルスしながら)状態を確認して作動させてください。クイジナートの場合は右のPULSEを使います。

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  • 切り落とした2番生地は、刻んだアーモンドやチョコレートなどを挟んで重ね、形を整えてカット。1番生地と一緒に焼きます。

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    ちょっと違う味をひと口サイズで楽しめますね。

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