冷やして食べても美味しい焼き菓子　リンツァークッキー

リンツァートルテを初めて食べた時の感動は今でもよく覚えています。ヘーゼルナッツとスパイスを加えたタルト生地は、とてもコクがあってかぐわしく、甘酸っぱいラズベリージャムとのバランスが絶妙。昔はよく焼いたものですが、格子状に生地を重ね合わせたりするのは結構な手間で…。そこで最近作るのは、もっぱらリンツァークッキー。あのリンツァートルテ独特の味わいはそのままに、手軽に作れて見た目も可愛い。焼き立てはサクッとした食感、時間が経つとジャムの水分でしっとりとした食感に。どちらも美味しいですが、暑い季節は冷蔵庫でよく冷やして食べるのもオススメです。

 材料

無塩バター　　　　　　　80ｇ

きび砂糖　　　　　　　　60ｇ

塩　　　　　　　　　　　ひとつまみ

卵　　　　　　　　　　　20ｇ

薄力粉　　　　  　　　　150ｇ

ヘーゼルナッツパウダー　20ｇ

シナモン　　　　　　　　小さじ1/2

ラズベリージャム　　　　適宜

〈用意する道具〉

• 抜き型

  お手持ちのもので。写真はフラワー型（小）と口金

• ポリ袋（Мサイズ）

〈下準備〉

• バターと卵を室温に戻す。
• 薄力粉、ヘーゼルナッツパウダー、シナモンを合わせておく。

〈オーブンの予熱〉　170℃

作り方

1. バターをゴムベラで練り、きび砂糖と塩を加えて混ぜ合わせる。

   均一になったら卵を加えてすり混ぜる。

2. なめらかになったら、薄力粉とヘーゼルナッツパウダーとシナモンを合わせてふるい入れる。

   ゴムベラで切るように全体がなじむまで混ぜる。

3. 生地がまとまったらポリ袋に入れ、袋の上からめん棒をころがして厚さ３mmくらいにのばす。冷蔵庫で３時間～１晩寝かせる。

4. ポリ袋を切り開いて、生地を型で抜く（なるべくすき間のないように）。

5. 残り生地もひとまとめにしてのばし、同様に型で抜く。抜いた生地の半分は口金などを使って中央に穴を開ける。
6. クッキングペーパーを敷いた天板に並べ、170℃のオーブンで12～15分焼く。
7. 粗熱を取り、穴の開いていないクッキーにジャムを塗り、穴の開いているクッキーを重ねてサンドにする。

アドバイス

• サクサクした食感にするコツは、生地を練らないこと。なるべく手数を少なく手早く作りましょう。
• ジャムを挟まずにそのままでも美味しいサブレです。また、タルトの土台としても使えます。
• ラスベリージャムはチェックの蓋でおなじみのボンママンを使いました。酸味とプチプチ感と固さがこのクッキーにぴったり。スコーンにもよく合い、価格もお手頃です。

見た目がブローチのようにかわいらしく、ちょっとした手土産にも最適です。

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