風味豊かなライ麦スコーンでスコーンウィッチ

スコーンはティータイムの食べ物といったイメージですが、砂糖の量を減らして塩味をきかせ、ライ麦の風味をプラスすると、風味豊かなクイックブレッドとして食卓でも存在感を発揮します。あまり高さを出さないように焼き上げ、たて半分に割ってチーズやハム、サーモンなどを挟めば、食べ応えのあるスコーンウィッチになります。余り生地で作るひと口サイズのライ麦フルーツスコーンは、小腹のすいた時やワインのおつまみにもぴったりです。

 分量

• 薄力粉または中力粉　　　　　　160ｇ
• ライ麦全粒粉　　　　　 　　　　 40ｇ
• きび砂糖　　　　　　　  　　　　15ｇ
• 塩　　　　　　　　　　　　　　3つまみ
• ベーキングパウダー　　　　　　小さじ２
• 無塩バター　　　　　　  　　　　50ｇ
• 牛乳　　　　　　　　　  　　　　60ｇ
• ヨーグルト　　　　　　 　　　　 60ｇ
• キャラウェイシード（あれば）　小さじ1/2～1

 下準備

• バターは１cm角に切って冷蔵庫に冷やしておく。
• 牛乳とヨーグルトを合わせておく。
• オーブンの予熱は200℃に。

 作り方

1. ボウルに薄力粉、ライ麦全粒粉、きび砂糖、塩、ベーキングパウダー、キャラウェイシードを合わせて、泡だて器で混ぜ合わせる。
2. バターを加え、カードを使って粉とバターを切り混ぜる。
3. バターが細かくなってきたら、指先で粉とバターをこすり合わせるようにしながらバターの粒をさらに細かくする（rub inと呼ばれる作業で、バターが溶け出さないうちに素早く!）。さらさらのパン粉のような状態に。
4. 牛乳＋ヨーグルトを加え、カードでざっと切り混ぜるようにして生地をまとめていく。（この時点で生地はまだ粉っぽい状態でOK。こねないように注意する。）
5. 打ち粉をふった台に生地をのせる。綿棒でかるく伸ばし、カードで生地を半分にカットして重ねる、といった作業を２、３回繰り返す。
6. 生地を厚さ２cmぐらいにのばす(写真は約14cm四方)。このまますぐに切り分けて焼成してもよいが、生地の立ち上がりを美しくしたい場合は、ラップで包んで冷蔵庫で３時間～一晩、もしくは冷凍庫で30分ほど休ませる。
7. 生地をナイフでカットする。
8. 切り落とした生地は、ひとまとめにして丸めるだけでもいいが、ナッツやドライフルーツをたっぷり加えてもいい。生地と生地の間にサンドするように重ね、小さめにカット。
9. 天板に並べ、好みで表面に牛乳か溶き卵（分量外）を塗り、200℃に予熱したオーブンで15分間焼く。

アドバイス

• ライ麦粉は北海道産ライ麦全粒粉がおすすすめです。独特の風味とほのかな甘みがあり、外国産のものより数段美味しく感じられます。成形時の打ち粉にもこのライ麦全粒粉を使えば、さらに香ばしい風味がアップ。
• ナッツ＆ドライフルーツのおまけスコーン（ここではカシューナッツ＆ドライチェリー）はそのままでも美味しいですが、サワークリームやクリームチーズ、カマンベールなどをつけても。

ずっしりとした食べ応え。ランチにぜひどうぞ！

↓ランキングに参加しています。クリックしていただけると嬉しいです。

にほんブログ村