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美味しいくるみのスコーンを焼く秘訣は、生地に全粒粉を加えること。香ばしい風味がぐんとひき立ちます。心和むアースカラー、素朴な味わいは毎日でも食べたくなるほど。焼き立てをザクザク頬張るもよし、半分に割ってハチミツやメープルシロップをつけて食べても最高です。

分量

  • 薄力粉または中力粉  180g
  • 全粒粉          20g
  • きび砂糖         25g
  • 塩          ふたつまみ
  • ベーキングパウダー  小さじ2
  • 無塩バター        50g
  • 牛乳           60g
  • ヨーグルト        60g
  • くるみ          50g

 下準備

  • バターは1cm角に切って冷蔵庫に冷やしておく。
  • 牛乳とヨーグルトを合わせておく。
  • くるみはフライパンで弱火でから煎りし、冷めてから手で大きめに割る。
  • 天板にオーブンシートを敷く。
  • オーブンの予熱は200℃に。

 作り方

  1. ボウルに薄力粉、全粒粉、きび砂糖、塩、ベーキングパウダーを合わせて、泡だて器で混ぜ合わせる。
  2. バターを加え、カードで粉とバターを切り混ぜる。
  3. バターが細かくなってきたら、指先で粉とバターをこすり合わせるようにしながらバターの粒をさらに細かくする(rub inと呼ばれる作業で、バターが溶け出さないうちに素早く!)。さらさらのパン粉のような状態に。
  4. 牛乳+ヨーグルトを加え、カードでざっと切り混ぜるようにして生地をまとめていく。ここまでは基本のプレーンスコーンの作り方と同じ。
  5. まだ粉っぽさが残っている状態で、くるみを加えて混ぜ、ひとまとめにする。

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  6. 打ち粉をふった台に生地をのせる。綿棒でかるく伸ばし、カードで生地を半分にカットして重ねる、といった作業を2、3回繰り返す。
  7. 生地を厚さ2~3cmぐらいにのばす(写真は10cm×15cm)。このまますぐに切り分けて焼成してもよいが、生地の立ち上がりを美しくしたい場合は、ラップで包んで冷蔵庫で3時間~一晩、もしくは冷凍庫で30分ほど休ませる。

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  8. 生地をナイフでカットする。カットした断面には触れないように気を付ける。

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  9. 天板に並べ、好みで表面に牛乳か溶き卵(分量外)を塗り、200℃に予熱したオーブンで12~15分間焼く。

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アドバイス 

  • 全粒粉は薄力粉と強力粉タイプのどちらでもOK。薄力タイプはふんわり、強力タイプはしっかりした仕上がりに。
  • カットして余った2番生地に、プルーンをを大きめに刻んで加えてみました。

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    2番生地はこねずに、プルーンを挟むように重ねていきます。ワインのおともにもびったりです。

基本の作り方はこちらでさらに詳しく⇩ 

 

www.sconemania.com

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