スコーンを繰り返し作っていると、ちょっとした手順や配合の違いで生じる変化が面白く、ますますやめられなくなります。最近は全粒粉を加えて、素朴で香ばしさを増したスコーンがお気に入り。余った生地には好きな具をたっぷりと混ぜ、ギュッと丸めて一緒に焼きます。実はこれも美味しくてやめられないのです…！
全粒粉のスコーン
材料（直径５～６センチの丸型６～７個分）
- 薄力粉または中力粉 200ｇ
- 全粒粉 30ｇ（大さじ２）
- きび砂糖 25ｇ
- 塩 ふたつまみ
- ベーキングパウダー 小さじ２
- 無塩バター 60ｇ
- 卵 25ｇ（約１/２個分）
- 牛乳 50ｇ
- ヨーグルト 50ｇ
下準備
- バターは１cm角に切って冷蔵庫に冷やしておく。
- 卵と牛乳とヨーグルトを混ぜ合わせておく。
- 天板にオーブンシートを敷く。
- オーブンの予熱は200℃に。
作り方
- ボウルに薄力粉（または中力粉）、全粒粉、きび砂糖、塩、ベーキングパウダーを合わせて、泡立て器で混ぜ合わせる。
- バターを加え、カードで粉とバターを切り混ぜる。
- バターが細かくなってきたら、指先で粉とバターをこすり合わせるようにしながら、バターの粒をさらに細かくする。バターが溶け出さないよう素早く、さらさらのパン粉のような状態にする。
- 卵＋牛乳＋ヨーグルトを加え、カードでざっと切り混ぜるようにして生地をひとまとめにする（この時点で粉っぽさが残っていても大丈夫)。
- 打ち粉をふった台に生地をのせる。手のひらかめん棒でかるく伸ばし、カードで生地を半分にカットして重ねる、といった作業を２、３回繰り返す。
- 生地を厚さ2.5cmぐらいにのばす。このまますぐに切り分けて焼成してもよいが、生地の立ち上がりを美しくしたい場合は、ラップで包んで冷蔵庫で１時間～ひと晩、もしくは冷凍庫で30分ほど休ませる。
- 生地を型で抜くか、ナイフでカットする。型で抜く場合は、型に粉をはたいてスパッと抜くようにする。カットした断面には触れないように気を付ける。残った生地は手早くまとめ直して同様に抜き（２番生地）、さらに残った生地には、お好みのドライフルーツやナッツを適宜加え、手で丸くまとめる(３番生地)。
- 天板に並べ、好みで表面に牛乳か溶き卵（分量外）を塗る。
- 200℃に予熱したオーブンで12～15分間焼く。
⇩画像付きの詳しい作り方は、こちらの記事をご参考に。
アドバイス
いつもの基本のプレーンスコーン生地に、全粒粉を30ｇ（大さじ２）プラスし、バターも10ｇプラス、水分となる牛乳・ヨーグルトは同割（50ｇずつ）で、卵を１/２個分プラスしています（残りはツヤ出しに使います）。
- 全粒粉を加えると、茶色の粒々が見た目にも素朴で、食感のアクセントになり、風味もずっと香ばしくなります。
- 卵を１/２個分加えると、スコーンが膨らみやすくふわっとした食感になります。生地は少し黄色味を帯びてやさしい色合いに。卵の分量が多いとパサつきやすかったり、粉の味わいの邪魔になったりもするので、１/２個分くらいがちょうど良いかと思います（あくまでも個人的な好みですが…）。
３番生地は、好きな具を好きなだけ混ぜて、ギュッと丸めて焼きます。今回はチョコ＆オレンジピール＆カシューナッツ。この３番生地のおにぎりスコーンが実は隠れた人気者。焼き立てを頬張れば、１番生地をしのぐ美味しさです。ぜひお試しくださいね！
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