味も香りも見た目も春いっぱい！　桜スコーン＆桜あんクリーム

いつものスコーンに桜の花の塩漬けを刻んで混ぜるだけで、桜餅のような春の香りのスコーンが焼き上がります。ほどよい塩気がスコーンにぴったり。桜あんを使った桜色のクリームが、桜の香りをさらに引き立てます。桜あんが手に入らなくても大丈夫。あんバターにもとてもよく合いますよ。もちろんそのままでも甘塩っぱくて美味しい、春ならではのスコーンです。

桜スコーン

材料（直径５～６cmのスコーン６～７個分）

• 薄力粉または中力粉　　200ｇ
• きび砂糖　　　　　　　25ｇ
• ベーキングパウダー　　小さじ２
• 無塩バター　　　　　　50ｇ
• 牛乳　　　　　　　　　40ｇ
• ヨーグルト　　　　　　40ｇ
• 卵　　　　　　　　　　40ｇ+照り卵用適宜
• 桜の花の塩漬け　　　　30ｇ+飾り用適宜

【桜あんクリーム】

• 桜あん　　　　　　　　50ｇ
• 生クリーム　　　　　　50㏄

下準備

• バターは１cm角に切って冷蔵庫に冷やしておく。
• 牛乳とヨーグルトと卵を混ぜ合わせておく。
• 天板にオーブンシートを敷く。
• オーブンの予熱は200℃。
• 桜の花の塩漬けは５分ほど水に浸し、軽く塩抜きをする。水気をよく切り、きれいなものは飾り用にし、残りはみじん切りにする。

作り方

1. ボウルに薄力粉、きび砂糖、ベーキングパウダーを合わせて、泡だて器で混ぜ合わせる。
2. バターを加え、カードで粉とバターを切り混ぜる。
3. バターが細かくなってきたら、指先で粉とバターをこすり合わせるようにしながらバターの粒をさらに細かくする（rub inと呼ばれる作業で、バターが溶け出さないうちに素早く!）。さらさらのパン粉のような状態になったら、桜の花のみじん切りを加えて混ぜ合わせる。
4. 牛乳＋ヨーグルト+卵を加え、カードでざっと切り混ぜるようにして生地をまとめていく。
5. 打ち粉をふった台に生地をのせる。綿棒でかるく伸ばし、カードで生地を半分にカットして重ねる、といった作業を２、３回繰り返す。
6. 生地を厚さ２～３cmぐらいにのばす（写真は約12cm四方、2.5cmの厚さ)。このまますぐに型で抜いて焼成してもよいが、生地の立ち上がりを美しくしたい場合は、ラップで包んで冷蔵庫で１時間～ひと晩、もしくは冷凍庫で30分ほど休ませる。
7. 生地を型抜きする（カットした断面には触れないように気を付ける）。残った生地は手早くまとめ直して同様に抜き、さらに残った生地は丸くまとめる。
8. 天板に並べ、表面に溶き卵を塗る。飾り用の桜をのせ、その上に刷毛でもう一度軽く溶き卵を塗って生地に密着させる。200℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。

基本のスコーンの作り方はこちらでさらに詳しく⇩ 

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2021.8.24

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アドバイス

• 桜の花の塩漬けは、あまり長く水に浸さないように。スコーンは少し塩気があっても美味しいので、塩抜きは軽く（５分くらい）で大丈夫です。
• 桜あんが手に入ったら、ぜひ桜あんクリームを作ってみてください。ボウルに生クリームを７～８分立てに泡立て、生クリームと同量の桜あんを加えてよく混ぜ合わせます。

こちらの桜あんを使っています。国産原料使用で香りよく色もきれいです。春のお菓子作りに！

桜のいい香りと塩気のきいたスコーンは、あんバターでいただいても美味！あんこをたっぷりはさんで、冷たいバターを厚切りでどうぞ。

市販品のあんこの中では、「山清」のつぶあんがおすすめです。スプーンですくっていくらでも食べられる美味しさ。ちなみにこの「山清」のこしあんもほうも、とっても上品で舌ざわりがなめらか。

見た目にも、味も香りも春ならではの桜スコーン。桜の季節にぜひ作って、春を味わってくださいね！

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