ベイクドでもしっとりやわらかいレア感　チェリー&クランブルのチーズケーキ

最近手の指をケガして、お菓子を作るのも不自由な日々を過ごしています。こんな時に思いつくのはチーズケーキ。材料をなめらかに混ぜるだけ！手軽にコクのある美味しさを楽しめます。材料も分量も大体決まっていますが、缶詰のフルーツや冷凍してあったクランブルをプラスして、単調になりがちな味や食感に変化をつけてみました。焼き時間を短めにすると、ベイクドタイプでもしっとりなめらかな食感に仕上がります。

チェリー&クランブルのチーズケーキ

材料（15cmのケークドロア型、または直径15cmの丸型１台分）

• クリームチーズ　　　　　200ｇ
• 無塩バター　　　　　　　20ｇ
• グラニュー糖　　　　　　60ｇ
• サワークリーム　　　　　50ｇ
• 全卵　　　　　　　　　　１個分（55ｇ前後）
• 卵黄　　　　　　　　　　１個分（20ｇ前後）
• コーンスターチ　　　　　小さじ２
• ダークチェリー（缶詰）　150ｇ（固形量）

【クランブル】

• 薄力粉　　　　　　　　　20ｇ
• アーモンドパウダー　　　15ｇ
• グラニュー糖　　　　　　15ｇ
• 無塩バター　　　　　　　15ｇ

下準備

• クリームチーズ、無塩バター、サワークリームを室温において柔らかくする。
• 全卵と卵黄を合わせておく。
• コーンスターチをふるう。
• 缶詰のダークチェリーはシロップをきっておく。
• 型にオーブンシートを敷き込む。
• オーブンの予熱は180℃に。

作り方

1. クランブルを作る。ボウルにバター以外の材料を入れて、手でざっと混ぜ合わせる。冷たい角切りバターを加え、指先で粉とバターをなじませながら細かくし、粉チーズ状にする。その後、生地を少しずつギュッと握ってはほぐし、やや大きめのそぼろ状にする。
2. ボウルにクリームチーズ、無塩バター、グラニュー糖を入れて、ゴムベラで練り合わせる。泡立て器に持ち替え、なめらかに混ぜ合わせる。サワークリームを加えて混ぜる。
3. 全卵＋卵黄を３～４回に分けて加え、そのつどよく混ぜ合わせる。ふるったコーンスターチを加えて手早く混ぜ合わせる。
4. オーブンシートを敷いた型に、３の生地を流し入れる。ダークチェリーをのせて、クランブルを散らす。180℃に予熱したオーブンで35分ほど焼く。粗熱が取れたら型から出し、冷蔵庫で３時間以上冷やす。

アドバイス

• 材料を順番に、ていねいに混ぜ合わせるだけです。夏場で室温が高いときは生地がだれやすいので、クリームチーズやバターを室温に戻し過ぎないように注意します。
• 生地焼き上がったら、しっかり冷まします。冷蔵庫に入れて翌日がベストです。

ダークチェリー以外にも、ラズベリーやブルーベリーのトッピングもおすすめです。チーズケーキ＝重い、くどい、飽きる…と、内心思っていた私（！）ですが、フルーツとの相性は抜群。いろんなバリエーションが楽しめそうです。

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