上等のコニャックをたっぷりと生地にしみ込ませたブランデーケーキ。芳醇な香りとしっとりとした食感を味わう大人の焼き菓子です。シンプルなタイプが好きですが、今回は夏向けにオレンジピールを少し加えて、柑橘の爽やかなニュアンスをプラスしてみました。美味しさのポイントは、焼き上がってから食べるまで１週間ほど待つこと。熟成するまで、じっと我慢です…。
ブランデーケーキ（コニャック＆オレンジ）
材料（16cmのケークドロア型、または18cmのパウンド型１台分）
- 無塩バター 110ｇ
- グラニュー糖 110ｇ
- 全卵 110ｇ
- 薄力粉 100ｇ
- アーモンドパウダー 20ｇ
- オレンジピール 25ｇ
- コニャック 20㏄+40～50㏄
下準備
- バターを室温にもどし、やわらかくする。
- 卵を室温にもどし、溶きほぐす。
- オレンジピールは細かく刻む。
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- 型に型紙を敷くか、バターを塗っておく。
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- オーブンを170℃に予熱する。
作り方
- ボウルに無塩バターとグラニュー糖を入れ、ゴムベラですり混ぜる。
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- ハンドミキサーの高速で４～５分、白っぽいふわふわのクリーム状になるまでよく泡立てる。
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- 卵を４～５回に分けて加え、そのつどハンドミキサーの高速で２分くらいしっかり泡立てる。コニャック（20㏄）も２回に分けて加え、しっかり混ぜ合わせる。
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- 薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラで切るようにして混ぜ合わせる。
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- 粉っぽさがなくなったらオレンジピールを加え、全体が均一になりつやが出るまで、大きくすくい返すように混ぜる。
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- 型に生地を入れ、型を数回持ち上げて落とし、生地の中の余分な空気を抜く。
- 170℃に予熱したオーブンで45分～50分ほど焼く（生地の膨らんだ部分を指で押してみて、ふわっとした弾力があれば焼き上がり）。
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- すぐに型から取り出して型紙をはがし、コニャック（40～50㏄）を刷毛で全面に塗ってしみ込ませる。
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すぐにラップで包み、冷めたら冷蔵庫に入れて寝かせる。![]()
すぐにラップで包み、冷めたら冷蔵庫に入れて寝かせる。
アドバイス
- カトルカールと同じように作ります。ベーキングパウダーなしで作るので、とてもきめ細やかでしっとりとした生地に仕上がります。ハンドミキサーでバターをしっかりと泡立て、卵を少しずつ加えて丁寧に泡立てることが一番のコツです。
- 洋酒はたっぷりと使うので、製菓用よりは飲んでも美味しい上質なものを。コニャック以外にも、ダークラムやフルーツのブランデーなどお好みのものを使ってみてください。オレンジピールを入れる場合は、グランマニエもおすすめです。
- 焼いてから１週間後ぐらいが食べ頃です。冷蔵庫から出してすぐは、冷えて生地が締まっているので、少し常温においてください。しっとりと柔らかくなります。
マトファ―のケークドロア型を愛用しています。 ケークドロア型は垂直でスタイリッシュな形。高さがあり容量も大きいので、パン型としても使えてとても重宝です。 カトルカールで、卵を２つ（110～120ｇ）使うスタンダードなレシピには、16cmのケークドロア型がぴったりです。
リンク
側面にもたっぷりしみ込ませて。オーブンから出した直後は、コニャックがぐんぐん吸収されていきます。この続きは、また熟成後に…！
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