ずっしりキャベツをひと玉ぺろり　紫キャベツと塩豚の煮込み　

2020年1月15日 2020年1月15日

sconemania

野菜売り場で立派な紫キャベツを見かけたら、よく買ってきて作る煮込み料理です。巻きが固くてずっしりと重たい紫キャベツも、一度にぺろりと食べられます。紫キャベツは緑のキャベツよりも栄養価が高く（紫色はもちろんアントシアニン）、葉も肉厚で固いので煮込みには最適。ほろりと柔らかく煮えた塩豚はもちろん、肉のうま味をたっぷりと含んだ紫キャベツがしみじみ美味しい、ボリュームたっぷりのひと鍋料理です。

紫キャベツと塩豚の煮込み

材料

豚肩ロース肉（ブロック）　　　　　500～600ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1.5
黒こしょう　　　　　　　　　　　　適宜

紫キャベツ　　　　　　　　　　　　１玉
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　１個
にんにく　　　　　　　　　　　　　１かけ
白ワイン　　　　　　　　　　　　　１カップ
クローブ（あれば）　　　　　　　　２～３本
ローリエ　　　　　　　　　　　　　２～３枚
オリーブオイル　　　　　　　　　　適宜

作り方

塩豚を作る。豚肩ロース肉に塩と黒こしょうをすり込んで、冷蔵庫に１晩おく。（写真のようにビニール袋に材料を入れて、中の空気をぱんと張って、肉に塩こしょうまぶして全体をもむようにすると手軽。そのまま冷蔵庫へ。）
１の塩豚を大きめのひと口大に切る。紫キャベツは芯を除いてざく切りにする。玉ねぎは薄切り、にんにくは縦半分に切って芯を除く。
厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、塩豚の表面全体をこんがりと焼き、バットに取り出す。
同じ鍋で（残った脂が多ければ少し吸い取る）にんにくと玉ねぎを炒め、しんなりとしたら白ワインを少量加えて、うま味をこそげ落とす（デグラッセ）。塩豚を戻し入れ、クローブとローリエを加える。
紫キャベツを加えて、残りの白ワインを注ぎ入れる。蓋をして強火にかけ、沸いてきたら弱火に落とし、50分～１時間ほど蒸し煮にする（途中、紫キャベツのカサが減ったらひと混ぜする）。

アドバイス

普通の（緑色の）キャベツでも同様に作れます。紫キャベツよりも柔らかいので、大きめのくし切りにしてください。
リンゴを加えても美味しいです。くし切りにして、紫キャベツを入れるタイミングで加えます。リンゴの風味がよく合うので、白ワインのかわりにシードルを使ってもいいですね。
今回使用した紫キャベツは１玉800ｇでした。初めはかなりかさばるので、厚手の大きい鍋で作ってくださいね。

４～５人分の煮込みならストウブの24cmがイチオシ！

リンク

紫キャベツは加熱しても栄養価は変わりませんが、鮮やかな紫色は結構あせてしまいます（シックな色と言えなくもないですが…）。色を楽しみたいときは、やはり生。マリネにすると美味しくたくさん食べられます。下のレシピをご参考に。