
旬のブルーベリーを焼き込んだ、クランブルたっぷりのケーキです。ブルーベリーは形が残る程度にさっと煮て加えるので、カトルカール生地との馴染みもよく、きれいな紫のマーブル模様に焼き上がります。ジューシーなブルーベリーとしっとりとした生地に、さくさくのクランブルの食感が楽しいケーキ。ほんの少し加えるサワークリームも、ブルーベリーの美味しさを引き立てます。
ブルーベリーのクランブルケーキ
材料(16cm角の角型1台分)
- 無塩バター 90g
- グラニュー糖 80g
- 全卵 90g
- 薄力粉 100g
- サワークリーム 30g
- ブルーベリー(生) 80g
- グラニュー糖 25g
【クランブル】
- 薄力粉 40g
- アーモンドパウダー 30g
- グラニュー糖 30g
- 無塩バター 30g
下準備
- バターを室温にもどし、やわらかくする。クランブル用のバターは1cm角に切って冷蔵庫で冷やしておく。
- 卵を室温にもどし、溶きほぐす。
- 型に型紙を敷くか、バターを塗っておく。
- オーブンを170℃に予熱する。
作り方
- 小鍋にブルーベリーを入れてグラニュー糖をまぶし、水分が出るまでしばらく置く。蓋をして中火にかけ、沸騰したら蓋を取って果肉が残る程度にさっと煮て冷ます。
- クランブルを作る。ボウルにバター以外の材料を入れて、手でざっと混ぜ合わせる。冷たい角切りバターを加え、指先で粉とバターをなじませながら細かくし、粉チーズ状にする。その後、生地を少しずつギュッと握ってはほぐし、やや大きめのそぼろ状にする。
- ボウルに無塩バターとグラニュー糖を入れ、ゴムベラですり混ぜる。
- ハンドミキサーの高速で3~4分、白っぽいふわふわのクリーム状になるまでよく泡立てる。
- 卵を4~5回に分けて加え、そのつどハンドミキサーの高速で1~2分しっかり泡立てる。
- 薄力粉+ベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラで切るようにして混ぜ合わせる。
- 粉っぽさがなくなったら、サワークリームを加えて混ぜ合わせ、全体が均一になりつやが出るまでしっかり混ぜ合わせる。
- 1のブルーベリーを加え、大きくすくい返すように混ぜる。
マーブル状になればOK。
- 型に流し入れ、表面をならす。2のクランブルを表面にかける。
- 170℃に予熱したオーブンで35~40分焼く。粗熱が取れたら、型紙をつけたまま網に上げ、完全に冷ます。

アドバイス
- 上記の分量で、18cmのパウンド型、直径15cmの丸型でも作れます。
- ブルーベリーを加えたら混ぜすぎに注意。きれいなマーブル状になったらストップします。

マトファ―の角マンケ型を使用しています。熱伝導率がよく、エッジがとてもきれいに出ます。
リンク

ベリーを使った焼き菓子には、クランブルが本当によく合います。クランブルはマフィンのトッピングにもいいですね。ブルーベリーマフィンもおすすめです。ラズベリーマフィンのレシピを参考に(ラズベリーをブルーベリーに置き換えるだけ)、ブルーベリーのクランブルマフィンもぜひ作ってみてください。
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