さくさく、しっとり。ブルーベリーのクランブルケーキ

2020年8月3日 2020年9月1日

sconemania

旬のブルーベリーを焼き込んだ、クランブルたっぷりのケーキです。ブルーベリーは形が残る程度にさっと煮て加えるので、カトルカール生地との馴染みもよく、きれいな紫のマーブル模様に焼き上がります。ジューシーなブルーベリーとしっとりとした生地に、さくさくのクランブルの食感が楽しいケーキ。ほんの少し加えるサワークリームも、ブルーベリーの美味しさを引き立てます。

ブルーベリーのクランブルケーキ

材料（16cm角の角型１台分）

無塩バター　　　　　90ｇ
グラニュー糖　　　　80ｇ
全卵　　　　　　　　90ｇ
薄力粉　　　　　　　100ｇ
サワークリーム　　　30ｇ

ブルーベリー（生）　80ｇ
グラニュー糖　　　　25ｇ

【クランブル】

薄力粉　　　　　　　40ｇ
アーモンドパウダー　30ｇ
グラニュー糖　　　　30ｇ
無塩バター　　　　　30ｇ

下準備

バターを室温にもどし、やわらかくする。クランブル用のバターは１cm角に切って冷蔵庫で冷やしておく。
卵を室温にもどし、溶きほぐす。
型に型紙を敷くか、バターを塗っておく。
オーブンを170℃に予熱する。

作り方

小鍋にブルーベリーを入れてグラニュー糖をまぶし、水分が出るまでしばらく置く。蓋をして中火にかけ、沸騰したら蓋を取って果肉が残る程度にさっと煮て冷ます。
クランブルを作る。ボウルにバター以外の材料を入れて、手でざっと混ぜ合わせる。冷たい角切りバターを加え、指先で粉とバターをなじませながら細かくし、粉チーズ状にする。その後、生地を少しずつギュッと握ってはほぐし、やや大きめのそぼろ状にする。
ボウルに無塩バターとグラニュー糖を入れ、ゴムベラですり混ぜる。
ハンドミキサーの高速で３～４分、白っぽいふわふわのクリーム状になるまでよく泡立てる。
卵を４～５回に分けて加え、そのつどハンドミキサーの高速で１～２分しっかり泡立てる。
薄力粉＋ベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラで切るようにして混ぜ合わせる。
粉っぽさがなくなったら、サワークリームを加えて混ぜ合わせ、全体が均一になりつやが出るまでしっかり混ぜ合わせる。
１のブルーベリーを加え、大きくすくい返すように混ぜる。マーブル状になればOK。
型に流し入れ、表面をならす。２のクランブルを表面にかける。
170℃に予熱したオーブンで35～40分焼く。粗熱が取れたら、型紙をつけたまま網に上げ、完全に冷ます。